کاربرد امواج فراصوت در ارزیابی ویژگی های رئولوژیکی آرد گندم

کاربردهای مختلف فراصوت در کنترل کیفیت و فناوری مواد غذایی از حدود 50 سال پیش شروع شده ایت پیشرفت در زمینه میکروالکترونیک سبب شده که بتوان از این روش برای اندازه گیری های دقیق و با هزینه کم استفاده کرد در حال حاضر از امواج فراصوت برای اندازه گیری ضخامت ، تشخیص جسم خارجی، اندازه گیری فلوریت، تعیین ترکیبات متشکله ، اندازه ذرات، همچنین در فرایندهای هموژنیزه کردن، تمیر کردن، استریل کردن، حرارت دادن ، امولسیفیه کردن استفاده می شود. از جمله دیگر کاربردهای مفید این امواج بررسی بافت، ویسکوزیته و غلظت برخی مواد غذایی جامد و مایع است پژوهش های اخیر نشان می دهد که از فراصوت می توان به عنوان بک ابزار جانبی کم هزینه برای مشخص کردن سریع کیفیت آرد گندم که تابع کیفیت پروتئین و ژله ای شدن نشاسته است استفاده کرد.

کلیدواژه ها:

آرد ، خمیر نان ، فراصوت