بررسی شاخص های آنتی اکسیدانی در عصاره سه گونه جوانه گندم
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,862
فایل این مقاله در 25 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_181
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
طی سال های گذشته به دلایل مربوط به سلامتی توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. جوانه گندم یکی از محصولاتی است که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها وپلی فنل ها است. در این تحقیق سه نوع گندم از واریته های تجن N8019 مروارید در شرایط استاندارد جهت جوانه زدن خیسانده شده سپس جوانه جدا و خشک گردیده و پس از آماده سازی با روش حلال هیدروالکلی اتانول و آب به نسبت 50-50 استخراج شد و در تیمار دیگر استخراج با حلال به کمک اولتراسونیک عصاره گیری شده و فعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفاده از روشهای اکسیداسیون β- کاروتن و اسید لینولئیک DPPH,OSI(oxidative stability index) و بر مبنای این شاخص ها مناسب ترین تیمار استخراج از لحاظ قدرت آنتی اکسیدانی معرفی می گردد. 0/05>p تنها روی شاخص آنتی رادیکالی و شاخص پایداری اکسایش اثر معنی دار دارد. در این تحقیق بالاترینشاخص قدرت آنتی اکسیدانی، بالاترین قدرت آنتی رادیکالی و بالاترین شاخص پایداری به ترتیب به مقدارهای 73.18، 67.33 و 4.69 مربوط به واریته N8019 و به ترتیب 71.11، 61.03 و 4.66 برای شرایط استخراج با اولتراسونیک بود که از سایر روشها بیشتر و از آنتی اکسیدان سنتزی کمتر بود
کلیدواژه ها:
شاخص های آنتی اکسیدانی گندم ، آنتی اکسیدان های جوانه گندم ، پایداری اکسایش جوانه گندم
نویسندگان
جواد توکلی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
جواد خانی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
میثم نقوی مرمتی
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :