بررسی تأثیر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه گزنه بر افزایش عمر ماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان شکم خالی نگهداری شده در شرایط سرد

ماهیان با وجود ارزش غذایی بالایی که دارند در برابر فساد اکسیداتیو بسیار حساس هستند و ویژگی های کیفی آن ها در طول نگهداری کاهش می یابد . عصاره های گیاهی، یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی هستند . نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است . در این پژوهش، هدف بررسی تأثیرآنتی اکسیدانی عصاره گیاه گزنه بر عمرماندگاری ماهی قزل آلای رنگین کمان شکم خالی در طول 21 روز نگهداری در یخچال میباشد . تیمارها شامل غلظت عصاره گزنه در دو سطح (صفر(شاهد) و 25 درصد) به مدت 30 دقیقه و زمان نگهداری در 4 سطح (1، 7، 14 و 21 روز) و در 3 تکرار است. نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که pH طی نگهداری در نمونه تیمار شده کاهش یافت اما در نمونه شاهد ابتدا کاهش و سپس افزایش یافت (0.05>p) . همچنین باز های نیتروژنی فرار، شاخص پراکسید و تیوباربیتوریک اسید با گذشت زمان افزایش یافت که در نمونه شاهد بطور معنیداری بیشتر بود (0.05>p). با توجه به نتایج ارزیابی حسی، کیفیت ماهی تیمار شده با عصاره بطور معنیداری بهتر از نمونه شاهد بود (0.05>p). لذا نتایج حاصل از این بررسی نشان دهنده تاثیر مثبت آنتی اکسیدانی عصاره گزنه در مدت نگهداری بود .

کلیدواژه ها:

قزل آلای رنگین کمان ، زمان ماندگاری ، ارزیابی میکروبی ، ارزیابی شیمیایی ، ارزیابی حسی