بررسی اثر تیمارهای مختلف بره موم وعسل بر پارامترهای کمی و کیفی کیک یزدی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 752
فایل این مقاله در 22 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_203
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
بره موم از فرآورده های جنبی زن بور عسل و به عنوان یک بیوپلیمر مهم و عسل به عنوان یک منبع با ارزش و اصلی قند طبیعی به همراه خواص ثا بت شده علمی شگفت انگیز به عنوان نگهدارنده و شیرین کننده می توانند تحولی در صنایع غذایی ایجاد کنند. هدف اصلی ا ین تحقیق ا ستفاده از بره موم به همراه عسل به منظور بهبود ویژ گی های فیزیکو شیمیایی و افزایش ما ندگاری در کیک یزدی و تغییرات کلی روی بافت و عطر و طعم کیک ها می باشد. در ا ین بررسی خصوصیات کیفی و فیزیو شیمیایی کیک یزدی با سطوح مختلف عسل (12.5، 25 و 50) در صد جایگزین شکر و بره موم به صورت عصاره آ بی در سطوح (0.3، 0.5، 0.7) در صد ا ستفاده شد تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 50 درصد عسل و 0.7 در صدبره موم بود. از نظر رطو بت نمونه حاوی 12.5 درصدعسل و 0.3 در صدبره موم قابل قبول تر بود و به دلیل رطو بت منا سب مدت ما ندگاری این نمونه نیز بیشتر بود.در کل نمونه A ازنظر داوران مورد پذیرش قرار گرفت.
نویسندگان
کیانوش سادات نورتجلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
معصومه مقیمی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد گنبد کاووس، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، گنبد کاووس، ایران
محمد تقی بایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :