تاثیر انواع روش های پخت بر میزان سرب ماهی آمور (Grass Carp) استان گلستان
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 686
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_250
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
زمینه و هدف: محتوای فلزات سنگین کشف شده در بعضی ماهی ها باعث بروزمشکلاتی در نقش ماهی بعنوان یک رژیم غذایی سالم می گردد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر انواع روش های پخت بر میزان سرب در ماهی آمور استان گلستان است. مواد و روش کار: این مطالعه در فصل بهار و تابستان سال 1393 در دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر انجام شد. تعداد 5 عدد ماهی آمور از یکی مزارع پرورش ماهی واقع در روستای یاسی تپه از توابع گنبدکاووس تهیه گردید. پس از شست و شو و تمیز کردن ماهیها ، فیله های ماهی با روش های مختلف ( سرخ، بخارپز، مایکروویو و کباب کردن) پخته شدند و پس از آن میزان سرب نمونه های ماهی در آزمایشگاه تخصصی تعیین میزان فلزات سنگین با استفاده از دستگاه جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) و (HGAAS) مورداندازه گیری قرار گرفت. برای بررسی وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف پخت از آزمون تجزیه واریانس یکطرفه (One Way ANOVA) استفاده شد. جهت آنالیز آماری داده ها از نرم افزار SPSS 18 و برای ترسیم نمودارها از نرم افزار Excel استفاده گردید.یافته ها: نتایج حاصل از تجزیه واریانس یکطرفه داده ها نشان داد که بین میانگین مقادیرسرب در تیمارهای مختلف اختلاف معنی دار وجود دارد (0/05>p) . همچنین در تیمار شاهد، مقدار سرب در ماهی آمور برابر (0/5ppb ±9) است. مقدار سرب در تمامی نمونه های مورد آزمایش قرار گرفته نسبت به نمونه شاهد بیشتر بود. مقادیر سرب دربین نمونه های شاهد و فیله مایکروویو شده اختلاف معنی داری ندارد و با مابقی تیمارها اختلاف معنی دار داشته است. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از بین روش های پخت مورد مطالعه در این تحقیق، روش مایکروویوکردن بهترین روش پخت برای کاهش فلز سرب ماهی آمور استان گلستان می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عارف گرگانی
دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
سیده زهرا سیدالنگی
گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
محمدتقی بایی
گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :