تاثیر انواع روش های پخت برمیزان کادمیوم ماهی آمور (Grass Carp) استان گلستان

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 559

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_251

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

زمینه و هدف : محتوای فلزات سنگین کشف شده در بعضی ماهی ها باعث بروزمشکلاتی در نقش ماهی بعنوان یک رژیم غذایی سالم می گردد.هدف این مطالعه بررسی تاثیرانواع روش های پخت بر میزان کادمیوم درماهی آمور استان گلستان است. مواد و روش کار : این مطالعه در فصل بهار و تابستان سال 1393 در دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر انجام شد. تعداد 5 عدد ماهی آمور از یکی مزارع پرورش ماهی واقع در روستای یاسی تپه از توابع گنبدکاووس تهیه گردید. پس از شست وشو و تمیز کردن ماهیها، فیله های ماهی با روش های مختلف ( سرخ، بخارپز، مایکروویو و کباب کردن) پخته شدند و پس از آن میزان کادمیوم نمونه های ماهی در آزمایشگاه تخصصی تعیین میزان فلزات سنگین (آزمایشگاه آب، خاک و گیاه صفای گنبد) با استفاده از دستگاه جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) و (HGAAS) مورداندازه گیری قرار گرفت. برای بررسی وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف پخت از آزمون تجزیه واریانس یکطرفه ANOVA (One Way) استفاده شد. جهت آنالیز آماری داده ها از نرم افزار SPSS 18 و برای ترسیم نمودارها از نرم افزار Excel استفاده گردید. یافته ها : نتایج حاصل از تجزیه واریانس یکطرفه داده ها نشان داد که بین میانگین مقادیرکادمیوم در تیمارهای مختلف اختلاف معنی دار وجود دارد (0/05>p). مقدار کادمیوم در تیمار شاهد ماهی آمور برابر (0ppb±2) است. میانگین مقادیر کادمیوم در نمونه شاهد با مقادیر آن در فیله کباب و مایکرویو شده اختلاف معنی داری نداشت ولیکن با مقادیر آن در فیله های بخارپز و سرخ شده (0ppb±1) اختلاف معنی دار داشت. با اعمال روش های پخت بخارپز و سرخ کردن مقادیر کادمیوم کاهش یافته بود. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از بین روش های پخت مورد مطالعه در این تحقیق، روش های بخارپز و سرخ کردن بهترین روش برای کاهش کادمیوم در ماهی آمور استان گلستان می باشد.

نویسندگان

عارف گرگانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

سیده زهرا سیدالنگی

گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

محمدتقی بایی

گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • -Agency for Toxic Substance and Disease Registry, (2003). Toxicological Profile ...
  • -Agency for Toxic Substance and Disease Registry, (2005). Toxicological Profile ...
  • -Agency for Toxic Substannces and Disease Registry (ATSDR) 1999. Toxicological ...
  • -AOAC, (1976). Official Method 971.21 Mercury Food Flameless Atomic Absorption ...
  • -AOAC, (1999). Official Method 999.11 Determination of Lead, Cadmium, Copper, ...
  • -Berlin, M., 1985. Handbook of the Toxicology of Metals. Elsevier ...
  • -Berlin M.Editors. handbook of toxicology of metals, V.2, 2". London, ...
  • -Burrows, I. G. and Whitton, B. _ (1983) Heavy Metals ...
  • -CAC (Codex Alimentarius Commission), (1989). Report of the Eighteenth Session ...
  • -CAC (Codex Alimentarius Commission), (2001). Report of the 33« Session ...
  • -Edwards, W., (2008). Grill-Master. White Dove Books. 22 pages. Emami ...
  • -Goyer, A. R., (1997). Toxic metals and essential metl interactions. ...
  • -Goyer, R. A., Clarsksom, W. T., (2001). Toxic effects of ...
  • -Hartwig, A., Asmuss, M., Eleven, I., Herzer, U., Kostelac, D., ...
  • -Houston, M. C., (2007). The role of mercury and cadmium ...
  • -Kumar, R., Agarwal, A. K., Seth, P. K., (1996). Oxidative ...
  • -Mackey, N. S. _ Kazacos, M. N., Williams, R. J. ...
  • -Massaro, Edvard, J. , 1997. Handbook of toxicology, National health ...
  • -Mendil, D., Demirci, Z., Tuzen, M., Soylak, M., (2010). Seasonal ...
  • -Mol, _ (2011). Levels of selected trace metals in canned ...
  • -Muller, L, (1986). Consequences of cadmium toxicity in rat hepatocytes: ...
  • -Saldivar, R. L, Luna, M., Reyes, E., Soto, R., Fortul, ...
  • -Stohs, S. J., Bagghi, D., (1995). Oxidative mechanisms in the ...
  • -Stohs, S. J., Bagchi, D., Bagchi, M., (1997). Toxicity of ...
  • andm ethylmercury residues in cartilaginous fish from Mediterranean Sea. Marine ...
  • -Storelli, M. M., Barone, G., Cuttone, G., Giungato, D., Garofalo, ...
  • -Thatcher, R. W., Lester, M. L., McAlester, R., Horts, R., ...
  • Materials and Methods: This study carried out at Islamic Azad ...
  • نمایش کامل مراجع