بررسی اثر آنتی اکسیدانی برگ سه گونه گیاه انگور بر پایداری روغن سویا با روش آون گذاری بر مبنای تعیین اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA)
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 763
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_263
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پزوهش ابتدا عصاره متانولی برگ سه نوع گیاه انگور (عسگری ، بشاور و سیاه) استخراج و سپس در غلظت 250 میلی گرم بر لیتر تهیه شد و به روغن سویا تصفیه شده فاقد انتی اکسیدان افزوده شد و پایداری اکسایشی روغن در دمای 70 درجه سانتی گراد به مدت سه روز از طریق اندازه گیری اندیس تیوباربیتوریک اسید (TBA) بررسی و در نهایت با یکدیگر مقایسه شدند. به طور کلی نتایج نشان داد با افزایش زمان نگهداری روغن از یک تا سه روز اندیس تیوباربیتوریک اسید افزایش پیدا کرد. همچنین مشخص شد که عصاره برگ انگور سیاه در کاهش اندیس تیوباربیوتریک اسید (TBA) نسبت به سایر گونه ها در سطح 250ppm تاثیر بیشتری داشته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صابر قنادیان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
بهنام مهدوی
دانشگاه حکیم سبزواری گروه علوم پایه سبزوار
محمد حسین حداد خداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد گروه علوم و صنایع غذایی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :