اهمیت انتروکوکوس ها از دیدگاه بهداشتی در شیر

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 950

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_267

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در گذشته انتروکوکوس به عنوان یک باکتری بی ضرر و بدون خطرات ایمنی مطرح بود و لی اخیرا به عنوان یک باکتری بیماری زای جدی با 61 درصد مرگ و میر مشخص گردیده است. وجود فاکتورهای بیماری زایی مختلف و مقاومت آنتی بیوتیکی انتروکوکوس از جمله عوامل مهم مخاطره امیز در مواد غذایی بویژه فراورده های لبنی می باشند که اهمیت بررسی این باکتری را در شیر به عنوان یک ماده غذایی پرمصرف افزایش می دهند. بنابراین اگرچه ویژگی های مطلوب فراوانی برای انتروکوکوس در مواد غذایی ذکر شده اما این باکتری ایمن شناخته نشده و جزو لیست GRAS نمی باشد. فاکتور های تجمع، چسبندگی و سیتولیزین جزو فاکتورهای مشترک در جنس انتروکوکوس هستند و از جدایه های حاصل از فراودره های لبنی به طور متداول به دست آمده اند به نظر می رسد انتروکوکوس های جدا شده از مواد غذایی نسبت به جدایه های کلینیکی بیماری زایی کمتری داشته باشند . مشکل اصلی در مورد کاربرد انتروکوکوس ها در صنایع لبنی به مقاومت آن ها در برابر طیف وسیعی از آنتی بیوتیک ها و حضور برخی فاکتورهای بیماری زایی مربوط می شود که مقاومت انتروکوکوس در برابر آنتی بیوتیک های مختلف بیانگر این مطلب است که درمان عفونت ها ممکن است به سختی انجام گیرد گونه های انتروکوکوس دارای فاکتورهای حدت از مواد غذایی و هم از نمونه های استارتر جداسازی شده اند. البته لازم به ذکر است تنها برخی از گونه های انتروکوکسی دارای ویژگی های بیماری زایی برای انسان هستند لذا بسته به نوع گونه به عنوان شاخص فساد میکروبی، کنترل شرایط بهداشتی و کیفی اهمیت زیادی در صنایع لبنی یافته اند.

نویسندگان

مینا نصیری

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی تبریز

شهرام حنیفیان

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مرتضوی.، م. کاشانی‌نژاد، ح. ضیاالحق. 1386. میکروبیولوژی مواد غذایی (ترجمه). ...
  • Cetinkaya, Y., P. Falk, and G. Mayhall. 2000. _ an ...
  • Chlebicki, M.P., A. Kurup. 2008. _ an c _ mycin ...
  • Franz, Ch.M., W. Holzapel, and M. Stiles. 1999. Enterococci at ...
  • Franz, Ch.M., S.A.B. Yousif, N.M.K. Vancannyet, M. Swings, and J. ...
  • Franz, Ch. and W. Holzapfel, 1998. The Gemus Enterococcus B ...
  • Gimenez, M.L. 2005. Eenterococcus in Milk Product, Master of Veterinary ...
  • Giraffa, G. 2002. Enterococci from foods. FEMS Microbiology. 26: 163-171. ...
  • Hartman, P.A. , R.H. Deibel, and L.M. Sieverding, 2001. Enterococci, ...
  • Huycke, M. Multiple-drug resistanat enterococci: The nature of the problem ...
  • Ira Praharaj, _ Sub. Chandra Parija, and Suj. Chandra Parija. ...
  • Jimenez, E., V. Ladero, I. Chico, A. Maldonado -Barragan, M. ...
  • Klare, I., C. Konstabel, D. Bner, G. Werner, and W. ...
  • Krocko, M., M.Canigova, V.Duckova, A. Artimova, J. Bezekova, and J. ...
  • Lukasova, J. and A. Sustackova. 2003. Enterococci and Antibiotic Resistance. ...
  • Malek, R., A. El-Attar, M. Mohamed, Sh. Anwar, M. El-Soda ...
  • Mannu, L, A. Paba, E. Daga, R. Comunian, S. Zanetti, ...
  • Nannini, E.S.C., and B. E. Murray. 2006. Enterococci _ In: ...
  • Vu, J. and J. Carvalho. 2011. Enterococcus review of its ...
  • نمایش کامل مراجع