عوامل محدودکننده و اثر آنها بر روی شد و بقای لیستریا مونوسایتوجنز

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 617

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_268

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

جنس لیستریا شامل 10 گونه مختلف است. باکتریهای این جنس گرم مثبت، بدون اسپور و کپسول، میله ای شکل و میکروآیروفیلیک میباشند. لیستریا مونوسایتوجنز مهمترین گونه در جنس خود به شمار میآید. به صورت خارج سلولی و داخل سلولی قادر به رشد میباشد. این باکتری عامل عفونت لیستروزیس (Listeriosis) در انسان و حیوانات است. گونههای لیستریا، به خصوص گونه ی مونوسایتوجنز توانایی تحمل شرایط حداکثری به دما، pH فشار اسمزی را دارند. محصولات غذایی برای بقای و تکثیر لیستریا محیط مناسب و مغذی را فراهم مینمایند. حذف لیستریا از اکثر موادغذایی امری ناممکن و غیرعملی میباشد. اما کنترل و کاهش آن در موادغذایی امری شدنی است. که این امر منجر به جلوگیری از تکثیر و رسیدن این باکتری به حد مشخصی میشود که قابلیت بیماریزایی را در انسان دارد. یکی از راههای دستیابی به این هدف، فهم شرایط و فاکتورهای فیزیکی-شیمایی مؤثر بر رشد و بقایلیستریا است. استفاده از عوامل محدود کننده )عوامل فیزیکی و شمیایی مختلف، مانند دما، pH، باکتریوسینها، پرتودهی،، NaCl، نیترات، اسید سوربیک و اسید بنزوئیک، سیستم لاکتوپراکسیداز و هیدروژن پراکسید، ترکیبات فنولی و اثر میکروارگانیسمها به صورت تنها یا در ترکیب با یکدیگر میتوانند در کنترل، بقای و رشد لیستریا در طی فرآوری موادغذایی مؤثر باشند. رشد، مهار و غیرفعالسازی لیستریا مونوسایتوجنز در غذا یا محیط فراوری موادغذایی با توانایی این ارگانیسم در تحمل به اثرات ترکیبی تنشهای مختلف محیطی و تکنیکهای فراوری-نگهداری موادغذایی مرتبط میباشد.

نویسندگان

مونا داورپناه

دانشجوی کارشناشی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

شهرام حنیفیان

عضو هیات علمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی، تبریز، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رحیمی، ا، بهزانیا، ا.، شاکریان، ا.، و ممتاز، ح. (1388). ...
  • Behravesh, C.B., Jones, T.F., Vugia, D.J., Long, C., Marcus, R., ...
  • Bell, C., A. Kyriakides. 2002. Listeria mo nocytogenes _ In: ...
  • Datta, A.R. 2003. Listeria mono cytogenes. In: Miliotis, M.D., and ...
  • Farber, J. M., and Peterkin, P. J. Listeria mono cytogenes, ...
  • Halter, E. L., Neuhaus, K., & Scherer, S. (2013). Listeria ...
  • Jamali, H., Chai, L. C., & Thong, K. L. Detection ...
  • Kalorey, D.R., Warke, S.R., Kurkure, N.V, Rawool, D.B., & Barbuddhe, ...
  • McClain, D., & Lee, W. H. (1988). Development of USDA-FSIS ...
  • McLauchlin, J., Mitchell, R., Smerdon, W., & Jewell, K. (2004). ...
  • Rahimi, E., Ameri, M., & Momtaz, H. Prevalence and antimicrobial ...
  • Ryser, E.T, and Donnelly, C.W. 2001. Listeris. In: Pouch, F.D., ...
  • Varnam, A.H., M.G. Evans. 1996. Foodborne Pathogens An Illustrated Text. ...
  • نمایش کامل مراجع