مروری بر اثرات ضدمیکروبی عصاره کاکوتی و مرزه

علی رغم پیشرفت های مدرن در بهداشت و تکنیک های تولید غذا هنوز هم سلامت غذا اهمیت فزاینده ای در سلامت عمومی ایفا می کند. اسانس های گیاهی، مخلوط های کمپلکسی از ترکیبات فرار تولید شده توسط ارگانیسم های زنده بوده که توسط روش های فیزیکی چون عصاره گیری و تقطیر از همه گیاه، یا بخش هایی از گیاه بدست می آیند. در سال های اخیر تحقیقات زیادی برای ارزیابی آثار ضد میکروبی انواع اسانس ها، عصاره ها و ادویه ها صورت گرفته است که حاکی از قدرت و توانایی این ترکیبات در ممانعت از رشد دامنه وسیعی از میکروارگانیسم های بیماری زا و عامل فساد در مواد غذایی می باشد. از آنجا که این ترکیبات کاملاً طبیعی هستند، زیان آنها برای سلامت انسان و محیط زیست بسیار کمتر از مواد نگهدارنده شیمیایی می باشد. اثر ضد میکروبیاسانس های کاکوتی و مرزه در مطالعات وسیعی که روی ارگانیزم های مختلف انجام شده به اثبات رسیده است. میکروارگانیسم های مذکور عبارتند از ارگانیسم های مسموم کننده مواد غذایی، ارگانیسم هایی که مواد غذایی را فاسد می کنند، قارچ های رشته ای مایکوتوکسیژنیک، مخمرهای پاتوژنیک و ویروس های جانوری و گیاهی.

کلیدواژه ها:

ضد میکروبی ، عصاره ، کاکوتی ، مرزه ، میکروارگانیسم