بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهرستان اصفهان

شیرخام و فرآورد ه های آن به دلیل کامل بودن و سهولت آلودگی منشأ برخی از بیماریهای مهم تغذیه ای هستند. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی انجام گردید.در این مطالعه مقطعی، به طور تصادفی تعداد 100 نمونه بستنی سنتی از مراکز تولید و توزیع این فرآورده، از مناطق مختلف شهر اصفهان جم عآوری و به منظور بررسی میزان آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. اطلاعات جمع آوری شده با استفاده از آنالیز واریانس و بر حسب فصل و منطقه مورد تحلیل قرار گرفتند. 92 % از نمونه ها دارای آلودگی بیش از حد مجاز (5*5^10 /gr <) بودند. 85 % از نمونه ها آلوده به باکتری های خانواده انتروباکتریاسه به میزان بیشتر از حد مجاز (2^10/gr <) و 68 % از نمونه ها آلوده به استافیلوکوکوس آروئوس بیشتر از حد مجاز (2^10 /gr <) بودند. اشریشیاکلی از 12 % نمونه ها جدا گردید؛ تمامی نمونه ها از نظر سالمونلا منفی بودند. لذا به نظر میرسد در صد بالایی از بستنی های سنتی از نظر کیفیت بهداشتی با استانداردهای موجود منطبق نبودند. پاستوریزاسیون مخلوط اولیه بستنی با اعمال حرارت کافی بر روی آن به منظور کنترل آلودگیهای اولیه به افزایش سطح کیفیت بهداشتی این فرآورده کمک می نماید.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی باکتریایی ، اصفهان