ارزیابی پایداری اکسیداتیو اولئوگم ررین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,056
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_290
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش ارزیابی پایداری اکسیداتیو عصاره های اتانولی ، استونی و آبی اولئوگم رزین کندر (Boswellia serrata) در روغن سویا توسط آزمون رنسیمت بود. همچنین میزان ترکیبات فنولی عصاره های مختلف با استفاده از روش فولین سیوکالتو نیز تعیین گردید. نتایج مشخص ساخت بالاترین ترکیبات فنولی به عصاره اتانولی (0/98 ± 172/47 میلی گرم اسید گالیک در 100 گرم عصاره ) و کمترین به عصاره آبی (1/05 ± 112/13 میلی گرم اسید گالیک در 100 گرم عصاره ) تعلق داشت. همچنین در طی ارزیابی اکسیداتیو روغن سویا توسط رنسیمت نیز عصاره اتانولی بالاترین پایداری حرارتی را نسبت به سایر عصاره ها به خود اختصاص داد. نتایج این بررسی نشان داد که اولئوگم رزین کندر از توانایی خوبی جهت مهار اکسیداسیون روغن ها برخوردار است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عادله محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
سعیده عربشاهی دلویی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :