تعیین میزان نیترات در برخی صیفی جات شهرستان مشهد در سال 1392
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 876
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_332
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
سبزیجات و صیفی جات منابع بزرگی از نیترات در رژیم غذایی هستند . دریافت زیاد نیترات با تشکیل نیتروزآمین ها باعث بروز سرطان در بدن و به خطر افتادن سلامتی انسانها می شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیترات در برخ صیفی جات شهرستان مشهد می باشد که با تقسیم کردن مناطق مختلف شهری و نمونه برداری انجام گرفت.روش استفاده شده مطابق با دستورالعمل ارائه شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی انجام گرفته است نتایج نشان داد که به طور کلی در میان سبزیجات مورد بررسی، بیشترین میزان نیترات در کاهو مشاهده شده است و پیاز و سیب زمینی به ترتیب در مرتب های بعدی قرار دارد.مقایسهنتایج با طبقه بندی سبزیجات براساس میزان تجمع نیترات نشان می دهد که پیاز و سیب زمینی در گروه کم (32.7±568.1) و (18.31±570.4) و کاهو در مقدار زیاد (83.7 ± 792.4) قرار دارد نتایج میانگین مقدار نیترات در مواد غذایی مورد نظردر چهار منطقه مختلف اقتصادی و اجتماعی در سطح شهر مشهد براساس یافته های این مطالعه نشان می دهد که، سیب زمینی در بین چهار منطقه از نظر غلظت دارای کم ترین مقدار سطح نیترات بود و در نمونه ها ی بررسی شده در منطقه با وضعیت اقتصادی خوب غلظت نیترات به طور قابل توجهی پایین و در مناطق با وضعیت اقتصادی ضعیف، غلظت نیترات بالا می باشد .میزان غلظت نیترات در نمونه های کاهو درچهار محل نمونه برداری در سطح (0.05>p) اختلاف معنادار وجود نداشت.
نویسندگان
علیرضا شهرکی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
فرزانه شهرکی
کارشناس ارشد بهداشت مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
مهدی رام
دانشجوی کارشناسی ارشدتکنولوژی مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :