بهینه سازی شرایط استخراج آنتی اکسیدانهای فلفل قرمز با استفاده از امواج فراصوت به روش سطح پاسخ

فلفل قرمز یکی از سبزیجات مهم خانواده سولاناسه است که میوه آن دارای مقادیر زیادی متابولیتهای ثانویه (فنل، آنتی اکسیدانها و فلاونوئید) می باشد. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذاییرو به افزایش می باشد. تکنیک فراصوت یک روش غیر حرارتی مؤثر در استخراج مواد می باشد. کاویتاسیون فراصوت، نیروی برشی ایجاد می کند، که دیواره های سلول را بصورت مکانیکی شکسته و انتقال مواد را بهبود می بخشد. هدف از این مطالعهبررسی کارآیی امواج فراصوت در استخراج ترکیبات فنولیک از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ بود. در این پژوهش اثر سه فاکتور زمان (10، 25 و 40 دقیقه)، دما (30، 40 و 50 درجه سانتیگراد) و شدت صوت (30، 60 و90 درصد) بر استخراج آنتی اکسیدان های فلفل مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، که تیمار (دمای 49 درجه سانتیگراد، زمان 39 دقیقه وشدت صوت 89/8 درصد) دارای بیشترین میزان ترکیبات فنولیک (49/6 میلیگرم در صد گرم فلفل) بود. همچنین بیشترین میزان آنتی اکسیدان فلفل (84/9 درصد) تحت شرایط (دمای 30 درجه سانتیگراد، زمان 10 دقیقه و شدت صوت 90 درصد) بدست آمد،که در مقایسه با نمونه شاهد (بدون حمام فراصوت) افزایش چشمگیری داشت. بنابراین امواج فراصوت می تواند تاثیرمعنی داری بر استخراج متابولیتهای ثانویه فلفل داشته باشد.

کلیدواژه ها:

فلفل قرمز ، فراصوت ، بهینه سازی ، ترکیبات فنولیک