تاثیر به کارگیری هم زمان اولتراسوند و ماکروویو بر میزان چروکیدگی و توانایی باز جذب آب طی خشک کردن فلفل دلمه ای به وسیله آون

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 675

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_349

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

یکی از ویژگی های بسیار مهم در مواد غذایی خشک شده ، قابلیت جذب آب آنها می باشد . از آنجایی که جذب مجدد آب جزو ویژگی های مهم یک ماده غذایی خشک شده می باشد، هرچقدر توانایی محصول در جذب آب بیشتر باشد، نشان دهنده آن است که محصول در شرایط بهتری خشک شده است . لذا شرایطی که در آن محصول تولید شده آب بیشتری جذب کند، بهترین شرایط به حساب می آید. هدف از این پژوهش بررسی اثرات مایکروویو ، اولتراسوند و آون بر خشک کردن فلفل دلم های بوده به همین منظور قطعات فلفل دلم های با استفاده از مایکروویو و اولترا سوند به طور جداگانه پیش تیمار و سپس درون آون برای خشک شدن نهایی قرار داده شدند. در این پژوهش از سه توان مایکروویو (200، 300و 400 وات) ، سه زمان مایکروویو (5، 10و 15 ثانیه)، سه دمای آون (50، 60 و 70 درجه سلسیوس)، سه فرکانس مختلف اولتراسوند (30، 70 و 110 کیلوهرتز) و نیز سه زمان مختلف استفاده از اولتراسوند (10، 20 و 30 دقیقه) استفاده گردید. نتایج حاکی از این بود که استفاده از مایکروویو با زمان و توان پایین تر، آون با دمای پایین تر و اولترا سوند با فرکانس بالاتر و با زمان های کمتر موجب بهبود کیفیت محصول تولیدی می گردد که می توانند به عنوان پیش تیمار مطلوب در تولید فلفل دلم های پیشنهاد گردند.

نویسندگان

مهدی اسمعیلی

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر،آزادشهر،ایران

هادی عالمی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شعبانی گلدره، م. و دولتخواه، م. 1378. در ترجمه. صنایع ...
  • Cheng , W.M., Raghavan, G.S.V., Ngadi, M. and Wang, N. ...
  • Fernandez, L, Castillero, C., & Aguilera, J. (2005). An application ...
  • Khraisheh, M.A.M., McMinn, W.A.M. and Magee, T.R.A. 2004. quality and ...
  • lee, K.T ., Farid, m. and Nguang, S.K. 2006. The ...
  • Lerici, C.R & Mastro, D. 1988. Osmotic concentration in food ...
  • Lozano, J. E., Rotstein, E. and Urbicain, M.J. 1983. Shrinkage, ...
  • Madamba, P. S., Driscoll, R. H. and Buckle, K. A. ...
  • Mohsenin, N. N., 1986.Physical Properties of Plant and Animal Materials. ...
  • Gnen, G.. Sargin, S., Tetik, D., & Kose, T. (2005). ...
  • Pal, U., Khan, M., & Mohanty, S. (2008). Heat pump ...
  • Singh, U., Jain, S. K., Doshi, A., Jain, H. K., ...
  • Zhang, M., Tang, J., Mujumdar, A., & Wang, S. (2006). ...
  • نمایش کامل مراجع