بررسی زمان گرمخانه گذاری بر میزان استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی به وسیله آنزیم پکتیناز

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 641

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_354

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این تحقیق اثر زمان گرمخانه گذاری روی میزان استخراج لیکوپن و فعالیت رادیکال گیرندگی عصاره حاصل از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از طرح کاملاً تصادفی با سه سطح زمان گرمخانهگذاری (20، 40 و 60 دقیقه) و در سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان گرمخانه گذاری میزان استخراج لیکوپن در حدود 15/39 درصد کاهش یافت. بیشینه میزان استخراج لیکوپن متعلق به زمانی بود که از 40 میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم با 60 دقیقه زمان گرمخان هگذاری استفاده گردید که 46 درصد بیش از کمینه میزان استخراج لیکوپن بود . کمترین فعالیت رادیکال گیرندگی لیکوپن استخراج شده به غلظت 30 میلی گرم بر کیلوگرم آنزیم و 40 دقیقه گرمخانه گذاری تعلق داشت .

نویسندگان

زهرا دولت آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار

امیرحسین الهامی راد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

سید هاشم اخلاقی فیض آباد

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

سید حسین استیری

عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رنجبر، آ، مقصودلو، ی.، قربانی، م و صادقی ماهونک، ع. ...
  • مظاهری تهرانی، مصطفی، 1386، تولید و فرآوری گوجه فرنگی، تهران ...
  • Choudhari, S. M. and L. Ananth anarayan _ 2006. Enzyme ...
  • Choudhari, S.M and Ananth anarayan L. 2007.Enzyme aided extraction of ...
  • Adamopoulos , K.G. _ Chatzitakis _ P.C and Nikas , ...
  • Konwarh.R , Pramanik .S, Kalita. D, et al. 2012. Ultras ...
  • Lavecchia, R., and Zuorro, A. 2008. Improved lycopene extraction from ...
  • Lee-sie .Eh, A and Teoh S.G 2012. Novel modified ultrasonication ...
  • Ottway, B and associates. 2004. Application for the evaluation of ...
  • Shi, J., Maguer, M.L., Kakuda, Y., Liptay, A., and Niekamp, ...
  • Sogi, D.S., Bhatia, R., Garg, S.K. and Bawa, A.S. 2005. ...
  • Zhang L and Zelong L. 2008. Optimization and comparison of ...
  • نمایش کامل مراجع