بهبود خواص تغذیه ای و عملگرایی محصولات غذایی اکسترود شده
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,016
فایل این مقاله در 19 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_371
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
تکنولوژی اکستروژن به عنوان فرایندی چند مرحله ای با کارایی بالا در صنایع غذایی دارای نقش و اهمیتی ویژه در صنایع غذایی میباشد. این تکنولوژی شامل مجموعه ای از فرایندها نظیر حرارت دادن در دمای بالا، اعمال انرژی مکانیکی و نیروی برشی، شکل دادن و تشکیل بافت بوده که در صورتیکه شرایط مواد اولیه و فرایند بهینه سازی شود، محصولی با ارزش تغذیه ای و ارزش افزوده بالا تولید می گردد. مواد اولیه مورد استفاده در فرایند اکستروژن دارای خواص عملکردی متفاوت در تشکیل و پایداری مواد اکسترود شده، ایجاد رنگ، عطر و طعم و کیفیت تغذیه ای محصولات اکسترود شده بوده و به طور کلی در تولید اسنک های غذایی از ذرت، گندم، چاودار، برنج به عنوان افزودنی های پایه استفاده می شود. همزمان با توسعه تکنولوژی اکستروژن، توجه محققین به غنی سازی محصولات اکسترود شده با افزودنی های مختلف از جمله منابع پروتئینی، فیبر و ترکیبات بیو اکتیو معطوف گردیده و در این راستا خواص فیزیکی و حسی محصولات اکسترود شده تحت تأثیر افزودنی های غنی از پروتئین و بیو اکتیو قرار دارد. در این مقاله به مروری در زمینه جدیدترین تحقیقات و دستاوردها در زمینه اختلاط مواد خام مورد استفاده که به نحوی سبب بهبود ارزش تغذیه ای محصولات اکسترود شده گردیده، می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بهنام فیوضی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مهران عزیز پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل خزایی پول
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :