تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 972
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_374
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
کیک یکی از محصولاتی است که در سر تاسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از ترکیبات اصلی آن شکر می باشد . امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است. هدف از این تحقیق جایگزینی شکر با استویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد. نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته می گردد. افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60، ویسکوزیته خمیر حاوی 100% سوربیتول را افزایش می دهند. افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60، همراه با 100% سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نظری
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :