تولید کیک کم کالری بوسیله جایگزینی ساکارز با استویا

کیک یکی از محصولاتی است که در سر تاسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و یکی از ترکیبات اصلی آن شکر می باشد . امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات بدون چربی رو به افزایش است. هدف از این تحقیق جایگزینی شکر با استویا و سوربیتول مایع همراه با هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها می باشد. نتایج نشان داد که افزودن سوربیتول باعث کاهش ویسکوزیته می گردد. افزودن هیدروکلوئید زانتان و امولسیفایر پلی سوربات 60، ویسکوزیته خمیر حاوی 100% سوربیتول را افزایش می دهند. افزودن ترکیب زانتان پلی سوربات 60، همراه با 100% سوربیتول باعث افزایش ویسکوزیته خمیر و خصوصیات کیفی کیک می گردد.

کلیدواژه ها:

کیک بدون شکر ، استویا ، هیدروکلوئید ، امولسیفایر