تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 786
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_420
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
امروزه از غذاهای عملگرا که دارای برخی ترکیبات افزایش دهنده سلامتی بیش از مواد مغذی سنتی هستند و به روشی خاص فراسودمند شده اند، استفاده بیشتری می شود. افزودن پروبیوتیک ها نیز یک روش برای تولید غذاهای فراسودمند است. دلیل کاربرد پروبیوتیک ها افزایش سلامتی در انسان و حیوان است که باعث حفظ و بهبود تعادل میکروبی محیط روده می شوند. ریز پوشانی به عنوان یکی از جدیدترین شیوه ها، تاثیر قابل ملاحظه ای بر زنده مانی پروبیوتیک ها دارد و می تواند محافظ خوبی در شرایط دشوار و تخریبی دستگاه گوارش باشد. آزاد شدن مواد ریز پوشانی شده با سرعت کنترل شده حائز اهمیت است، به این منظور از ترکیبات مختلف پری بیوتیک استفاده می شود. این ترکیبات غیر قابل هضم یا با قابلیت هضم اندک هستند که جهت تشدید رشد و فعالیت پروبیوتیک ها به کار برده شده و دارای خواص سلامت بخش برای انسان هستند. همچنین نسبت به هیدرولیز در معده و روده کوچک مقاوم اند. بررسی بقاء این گروه از باکتری ها با ریز پوشانی مستحکم و مناسب درون فرآورده های غذایی و داروهای پروبیوتیک اهمیت خاصی دارد، زیرا زنده ماندن پروبیوتیک ها زمان رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات سلامت بخش آنهاست. بنا به اهمیت این موضوع، در این مطالعه مروری تحقیقات انجام شده در این زمینه را بررسی می کنیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزانه ضیائیان یزدی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :