تاثیر ریز پوشانی بر باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بهبود قابلیت زنده مانی آن در فرآورده های غذایی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 786

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_420

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

امروزه از غذاهای عملگرا که دارای برخی ترکیبات افزایش دهنده سلامتی بیش از مواد مغذی سنتی هستند و به روشی خاص فراسودمند شده اند، استفاده بیشتری می شود. افزودن پروبیوتیک ها نیز یک روش برای تولید غذاهای فراسودمند است. دلیل کاربرد پروبیوتیک ها افزایش سلامتی در انسان و حیوان است که باعث حفظ و بهبود تعادل میکروبی محیط روده می شوند. ریز پوشانی به عنوان یکی از جدیدترین شیوه ها، تاثیر قابل ملاحظه ای بر زنده مانی پروبیوتیک ها دارد و می تواند محافظ خوبی در شرایط دشوار و تخریبی دستگاه گوارش باشد. آزاد شدن مواد ریز پوشانی شده با سرعت کنترل شده حائز اهمیت است، به این منظور از ترکیبات مختلف پری بیوتیک استفاده می شود. این ترکیبات غیر قابل هضم یا با قابلیت هضم اندک هستند که جهت تشدید رشد و فعالیت پروبیوتیک ها به کار برده شده و دارای خواص سلامت بخش برای انسان هستند. همچنین نسبت به هیدرولیز در معده و روده کوچک مقاوم اند. بررسی بقاء این گروه از باکتری ها با ریز پوشانی مستحکم و مناسب درون فرآورده های غذایی و داروهای پروبیوتیک اهمیت خاصی دارد، زیرا زنده ماندن پروبیوتیک ها زمان رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات سلامت بخش آنهاست. بنا به اهمیت این موضوع، در این مطالعه مروری تحقیقات انجام شده در این زمینه را بررسی می کنیم.

نویسندگان

فرزانه ضیائیان یزدی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد میکروبیولوژی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmadi A, Milani E, Madadlou A, MortazaviS , Mokarram R, ...
  • Akalin.A.S and Erisir. D.(2008). Effectsof Inulin and oligo fructose On ...
  • Allan-Wojtas P, Hansen LT, Paulson AT. Micro structural studies of ...
  • Aragon-Alegro _ L. C., Alarcon Alegro, J.H., Roberta Cardarelli, H., ...
  • Boylston, T.D., Vinderola, C.G., Ghoddusi, H.B., and Reinheimer, J.A. 2004. ...
  • Doherty. S.B, Gee. V.L., Ross, .R.P. Stanton. C, Fitzgerald .G-F, ...
  • FAO/WHO. 2002. Guidelines for the evaluation of probiotics in food, ...
  • Fooks, L., Fuller, R., and Gibson, G.R. 1999. Prebiotics, probiotics ...
  • Haynes, I. N., &Playne, M. J. (2002). Survival of probiotic ...
  • Homayouni, _ Azizi, A., Ehsani, M. R., Yarmand, M. S. ...
  • IDF. 1992. General standard of identity for fermented milks. International ...
  • Kailasapathy. K. (2006) Survival of free and encapsulated probiotic bacteria ...
  • kim, S., Cho, S., kim, S., ok- Ja song, II- ...
  • Krasaekoopt W, Bhandari B, Deeth, H. The influence of coating ...
  • Kurman, J.A., Rasic, R.L. 1991. The health potential of products ...
  • Larisch BC, Poncelet D, Champagne CP, Neufeld R.J. Microencap sulation ...
  • Lourens -Hattingh, A. and Viljoen, B.C. 2001.Yogurt as probiotic carrier ...
  • Mattila- Sandholm, T., Myllarinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fonden, ...
  • McNaught, C.E. and MacFie, J. 2001. Probiotics in clinical practice: ...
  • Metchnikoff, E. 1907. Lactic acid as inhibiting intestinal putrefaction, in ...
  • Nazzaro, F., Fratianni, F., Coppola, R., Sada, A. & Orlando, ...
  • Noh, D. O., and Gilliland, S. E. 1993. Influence of ...
  • O'Sullivan, D.J. 2001 .Screening of intestinal microflora for effective probiotic ...
  • Ouwehand, A.C. and Salminen, S.J. 1998. The health effects of ...
  • Picot, A. and Lacroix, C. 2004 .Encapsulation of bifidobacteria in ...
  • Rao, A.V., Shiwnarain, N., and Maharaj, I. 1989. Survival of ...
  • Ravula, R. R., Shah, N. P. 1998, Effect of acid ...
  • Reid, G. 1999. The scientific basis for probiotic strains of ...
  • Saarela, M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto, J., and Mattila- ...
  • Sanders, M.E. 1 999 .Probiotics .Food Technology. 53: 67-77. ...
  • Sanders, M.E., Morelli, L., Tompkins, T.A. 2003 .Sporeformers as human ...
  • Schillinger, U. 1999.Isolation and identification of lactobacill from novel-type probiotic ...
  • Shah, N. P., &Ravula, R. R. (2000) _ Micro encapsulation ...
  • Shah, N.P. and Lankaputhra, W.E.V. 1 997.Improving viability of Lactobacillus ...
  • Shah, N.P., Lankaputhra, W.E.V., Britz, M., and Kyle, W.S.A. 1995.Survival ...
  • Shah.N .P(2000) _ Probiotic Bacteria: Selective Enumeration and Survival in ...
  • Sheu TY, Marshall RT. Micro encapsulation of Lactobacil in calcium ...
  • Sultana, K., Godward, G., Reynolds, N. _ Aru mugaswamy R., ...
  • Talwalkar A. and Kailasapathy K. 2003a.Effect of microencap sulation On ...
  • Talwalkar, A. and Kailasapathy, K. 2004. A review of oxygen ...
  • Wessels, S., Axelsson, L., Hansen, E.B., De Vuyst, L., Laulund, ...
  • نمایش کامل مراجع