بررسی تاثیر نوع سیستم حلال در استخراج آنتوسیانین پوست بادمجان

پوست بادمجان به عنوان یکی از منابع مهم ضایعات غیر قابل مصرف بوده که در اغلب کشورها به شکل خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد پوست بادمجان با دارا بودن رنگ مناسب می تواند به شکل یک رنگدانه مناسب در تولید فراورده های غذایی با رنگدانه طبیعی مورد استفاده قرار گیرد همین دلیل شناخت و بررسی پارامترهای مناسب استخراج رنگ از پوست بادمجان ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش استخراج رنگ پوست بادمجان در دو دمای 40 و 60 درجه سانتیگراد با کمک سه سیستم حلالی اسید سیتریک 1% و 2% و حلال ترکیبی آب : اتانل در 10% اسید سیتریک مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج تاثیر نوع حلال و دمای استخراج نشان داد که میزان آنتوسیانین استخراج شده در شرایط استفاده از حلال (آب: اتانل +10% اسید سیتریک) و دمای 60 درجه سانتیگراد می تواند به عنوان یک روش مناسب در استخراج این رنگدانه به شکل موثری مورد توجه واقع گردد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، آنتی اکسیدان ، پوست بادمجان ، استخراج ، حلال