اثر آرد ترتیکاله و صمغ کتیرا بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,031

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_478

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این پژوهش اثر آرد تریتیکاله به عنوان جایگزین بخشی از آرد گندم در چهار سطح (0، 10، 20 و 30 ) درصد و صمغ کتیرا در چهار سطح (صفر، 0/4، 0/6، 0/8) درصد بر خصوصیات حسی و بافت کیک روغنی مورد مطالعه قرار گرفت به منظور ارزیابی بافت از دستگاه بافت سنج استفاده گردید و آزمون حسی توسط داوران صورت گرفت و این داوران از بین افراد آموزش دیده انتخاب گردیدند با بررسی نتایج شمخص شد که افزودن بیش از 20 درصد آرد تریتیکاله در فرمولاسیون کیک روغنی سبب افزایش سفتی و کاهش کشش پذیری نمونه های تولیدی شد و با افزودن بیش از 0/6 درصد صمغ کتیرا سفتی افزایش و کشش پذیری کاهش یافت.

نویسندگان

فرشته حکم آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، ایران

اکرم آریان فر

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان ، ایران

زهرا شیخ الاسلامی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پاکباطن، س، الهامی راد، ا. ح، کریمی، م، شیخ الاسلامی، ...
  • _ عطای صالحی، ا و شیخ الاسلامی، ز 1391. بررسی ...
  • قوشچی، ف. 1379. تریتیکاله نخستین غله ی ساخته دست بشر. ...
  • Izydorczyk. M.S, TL. Chormick, F.G. Paulley, N.M. Edwards, J.E. Dexter. ...
  • Physicochemic al properties ofhull-less barley fibre-rich fractions varying in particle ...
  • Poufarzad, A., , Haddad Khodaparast, M.H., Karimi, M., Motazavi, S.A., ...
  • Taylor, A. J., Besmard, S., Puaud, M., & Linifoth, R. ...
  • نمایش کامل مراجع