روغن پالم: فواید و مضرات

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,474

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_483

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

امروزه روغن پالم به دلایلی همچون عدم نیاز به هیدروژناسیون کیفیت خوب، مقاومت بالای حرارتی، پلیمری شدن حرارتی بسیار جزئی، عمر انبار مانی بالا کاربرد گسترده ای در صنعت غذا دارد روغن پالم از میوه درخت نخل روغن (Elaeis guineensis) بومی غرب آفریقا، وابسته به زیر شاخه های نارگیل استخراج می شود منحصر به فرد ترین ویژگی روغن پالم در قابلیت خوب آن در جایگزینی روغن های متداول از قبیل روغن کلزا و سویا می باشد و برخلاف دو روغن ذکر شده روغن پالم نیاز کمتری به فرایند هیدروژناسیون داشته و لذا کمتر در معرض اکسیداسیون قرار می گیرد. در فرایند هیدروژنه کردن روغن ها پاره ای از اسیدهای پرب ترانس به وجود می آیند که مصرف این اسیدهای چرب ترانس باعث افزایش میزان کلسترول LDL و کاهش میزان کلسترول HDL و در نتیجه افزایش بیماری های قلبی می شود. حدود 50% از اسیدهای چرب روغن پالم را اسید های چرب اشباع تشکیل می دهند که باعث افزایش کلسترول بد خون می شوند و با افزایش کلسترول بد خون خطر ابتلا به بیماری های قلبی افزایش می یابد. از میان اسیدهای چرب غیر اشباع ، 40% را اسیدهای چرب تک غیر اشباعی تشکیل داده و 10% باقی مانده را اسیدهای چرب چند غیر اشباعی ضروری و سایر ترکیبات جزئی تشکیل میدهند.متاسفانه حدود 80-50% اسید های چرب روغن پالم اسیدهای چرب اشباع استری شده با کلسترول می باشند روغن خام حاصل از میان بر میوه پالم به عنوان غنی ترین منبع طبیعی کاروتنوئید شناخته شده است توکوترینول از طریق فعال کردن آنزیم های کبدی باعث کاهش میزان کلسترول بد خون می شود.

نویسندگان

حسن رشیدی

استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی

مهری بیرمی

دانشجوی مهندسی فناوری ارشد تولید فراورده های نوین لبنی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Hiroko Shimizu, The health, environmentl and economic benefits of palm ...
  • P.E. EBONG , D.U. OWU and E.U. ISONG, Influence of ...
  • Sutapa Mukherjee and Analava Mitra, Health Effecs of Palm Oil ...
  • Original C ommunication Effects of palm oil and dietary cholesterol ...
  • lipoproteins: results from a dietary crossover tril in free-living subjects, ...
  • THE OIL PALM AND ITS SUS TAINAB ILITY, YUSOF BASIRON ...
  • A place for palm fruit oil to eliminate vitamin A ...
  • K.Hariharan, Ph.D., S _ Puru shothama, M _ Sc. and ...
  • Crude palm oil from interspecific hybrid Elaeis oleifera _ _ ...
  • The health, environmentl and economic benefits of palm oil, by ...
  • A Review: Aspects of the African Oil Palm (Elaeis guineesis ...
  • نمایش کامل مراجع