کاربردهای کورکومین در صنایع غذایی و دارویی

گیاه زردچوبه از جمله گیاهان دارویی است که از زمان های قدیم کاربرد پزشکی داشته است. کورکومین پلی فنول موجود در ریزوم زردچوبه است که کاربرد زیادی در صنایع غذایی و دارویی دارد. از جمله خواص این ماده می توان به قابلیت آنتی اکسیدانی، ضد سرطان بودن و ... اشاره کرد. با وجود خ واص زیاد این ماده، حلالیت کم آن در آب و متابولیسم سریع آن، ا ستفاده از آن را باچالش مواجه کرده است. در این مقاله که به صورت مروری نوشته شده است، خواص کورکومین و روش هایی برای افزایش حلالیت آن ذکر شده است.

کلیدواژه ها:

کورکومین ، زردچوبه ، آنتی اکسیدان ، ضدسرطان ، گیاهان دارویی