بررسی تاثیر بادهای موسمی سیستان بر میزان آلودگی میکروبی بستنی سنتی عرضه شده در شهر زابل

بستنی سنتی یکی از فرآورده های لبنی است که به دلیل ویژگی های حسی و طعم های متنوع در فصول گرم سال مورد استفاده افراد مختلف جامعه من الجمله کودکان قرار می گیرد. ترکیبات و مواد مختلفی از جمله شیر، شکر، طعم دهنده ها و تخم مرغ در تهیه این محصول لبنی استفاده می گردد که این عوامل گرچه سبب مطلوبیت این محصول می گردند اما شرایط مساعدی را برای رشد میکروارگانیزم های متعدد من الجمله پاتوژن ها فراهم می آورد.هدف از این مطالعه بررسی آلودگی میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر زابل در فصول مختلف سال می باشد چرا که در برخی از فصول من الجمله تابستان به دلیل بادهای موسمی و پراکندگی گسترده حشرات در این منطقه آلودگی میکروبی فرآورده های غذایی فاقد بسته بندی افزایش می یابد.مواد و روش ها:تعداد 16 نمونه بستنی سنتی به روش سرشماری از قنادی ها و بستنی فروشی های سنتی شهر زابل اخذ گردید. نمونه ها تحت شرایط استریل به آزمایشگاه موادغذایی دانشکده بهداشت منتقل و کلیه آزمون های میکروبی مطابق با استاندارد شماره 2406 بر روی کلیه نمونه ها صورت پذیرفت.نتایج:میزان آلودگی به کلی فرم ها در 12 نمونه از 14 نمونه (75%) بالاتر از حد مجاز گزارش گردید. که این میزان در (75%) از نمونه های اخذ شده در فصل تابستان به عنوان بیشترین تعداد نمونه آلوده گزارش گردید. اشریشیا در تعداد 10 نمونه (83.3%)مشاهده گردید که باز هم بالاترین میزان نمونه آلوده به اشریشیا در فصل تابستان 3 نمونه از 45 نمونه گزارش گردید. استافیلوکوکوس نیز در 11 نمونه از 16 نمونه (68.75%) گزارش گردید که میزان آلودگی به این میکروارگانیزم نیز در فصل تابستان دارای بیشترین تعداد بود.خلاصه:نتایج حاصل از مطالعه حاضر حاکی آلودگی بیش از حد مجاز بستنی سنتی نسبت به استاندارد ارائه شده توسط سازمان ملی استاندارد ایران بود. شایان ذکر است که این میزان آلودگی در فصل تابستان بیش از سایر فصول سال گزارش گردید چرا که در این فصل به دلیل بادهای موسمی و گستردگی حضور حشرات امکان انتقال میکروب های مختلف به موادغذایی فله ای و فاقد بسته بندی بیشتر می گردد

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی میکروبی ، میکروارگانیزم های پاتوژن