CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی گیاه بابونه (Matricaria chamomilla L.) در کیک

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۵۸ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_237
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی گیاه بابونه (Matricaria chamomilla L.) در کیک

  محبوبه خاکی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
    محمدعلی سحری (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۹)
استاد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس
    محسن برزگر (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۲۷۰۰)
دانشیار علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس

چکیده مقاله:

مواد غذایی فرایند شده حاوی چربی و روغن در طول انبارداری به آهستگی اکسید شده و انواع مختلفی از محصولات اکسیداسیونی را تولید می کنند که باعث فساد محصولات غذایی می شود در غذاهای فرایند شده به وسیله استفاده از بازدارنده های اکسیداسیون یا آنتی اکسیدان ها از اکسیداسیون ممانعت می شود این افزودنی ها همان گونه که دارای مزایایی هشتند و موجب تولید محصولاتی ایمن می شوند معایبی نیز دارند. از مهمترین مشکلات مصرف بلند مدت افزوذنی های سنتزی بروز بیماری های کبدی ، سرطان و ... می باشد لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس روغنی بابونه (Chamomile essential oil) در کیک می باشد جهت بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس مذکور کیک هایی با سه سطح مختلف اسانس (0/05، 0/1 و 0/15) نمونه های شاهد حاوی آنتی اکسیدان سنتزی (کیک تجاری) و کیک های فاقد هر گونه آنتی اکسیدان سنتزی و طبیعی تهیه و در دمای محیط نگهداری شدند در طول مدت نگهداری که برابر یا زمان ماندگاری کیک (سه ماه) می باشد در زمان های خاص عدد پراکسید ، اسیدیته، PH و تیوباربیتوریک اسید (TBA) بر اساس روش های موجود در استاندارد ملی ایران جهت ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی اندازه گیری شدند که در طول این مدت افزایش پراکسید ، اسیدیته و TBA و کاهش pH در کلیه نمونه ها رخ داد که در مقایسه با نتایج حاصل از نمونه های کیک تجاری (حاوی انتی اکسیدان سنتزی) و نمونه های فاقد انتی اکسیدان، اثر این اسانس در تاخیر اکسیداسیون روغن موجود در کیک و افزایش زمان ماندگاری مثبت ارزیابی گردید.

کلیدواژه‌ها:

اسانس روغنی، انتی اکسیدان، کیک، بابونه (Chamomile)

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_237.html
کد COI مقاله: HERBAL01_237

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (خاکی, محبوبه؛ محمدعلی سحری و محسن برزگر، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (خاکی؛ سحری و برزگر، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۲۷۳۲۴
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.