CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر آنتی اکسیدانی گیاه رزماری بر نگهداری مواد غذایی

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۲۳۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_357
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی گیاه رزماری بر نگهداری مواد غذایی

  محمد سادات حسینی - عضو هیئت علمی گروه تولیدات گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت
  مسلم افضلی - دانشجوی مهندسی شیمی دانشگاه شهید باهنر کرمان
  ناصر برومند (شناسه پژوهشگر - Researcher ID: ۹۳۴)
عضو هیئت علمی گروه تولیدات گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت
  ابوالقاسم حمیدی مقدم - عضو هیئت علمی گروه تولیدات گیاهی دانشکده کشاورزی دانشگاه جیرفت

چکیده مقاله:

امروزه برای کاهش اکسیداسیون روغن ها و دیگر مواد غذایی از آنتی اکسیدان های مصنوعی استفاده می شود با توجه به اینکه مصرف آنتی اکسیدان های مصنوعی عوارض نامطلوبی را به دنبال دارند لذا تهیه آنتی اکسیدان های طبیعی ضروری به نظر می رسد استخراج عصاره رزماری به وسیله حلال اتاتنول در دستگاه سوکسله انجام گرفت و عصاره رزماری تهیه شد سپس برای بررسی اثرات نگه دارندگی عصاره رزماری، مقداری از آن به روغن اضافه شده و به همراه مقداری روغن بدون آنتی اکسیدان (شاهد) به مدت 30 روز در جای مشخصی نگه داری شد در بررسی اکسیداسیون روغن ها معلوم گردید که عصاره رزماری باعث کاهش اکسیداسیون روغن در مدت 30 روز شد. همچنین اثرات نگه دارندگی عصاره رزماری در درجه حرارت های بالا در روغن مورد بررسی قرار گرفت مشخص گردید که روغن بدون آنتی اکسیدان شدیدا دچار اکسیداسیون شده ولی روغن حاوی عصاره رزماری خیلی کمتر دچار اکسیداسیون شده و کارایی بسیار بهتری داشت برای مقایسه اثرات نگه دارندگی عصاره رزماری با دیگر ترکیبات مصنوعی (BHA , BHT) به مقدار مشخصی از روغن هر یک از سه آنتی اکسیدان نام برده را اضافه کرده و این روغن ها به مدت یک ماه در جای مشخصی قرار داده شدند مشخص شد که روغن حاوی عصاره رزماری کمتر دچار اکسیداسیون شده و نسبت به دو آنتی اکسیدان مصنوعی به کار رفته بهترین کارایی را دارد برای تعیین میزان اکسیداسیون روغن های حاوی آنتی اکسیدان های نام برده در درجه حرارت های بالا مشاهده شد که روغن حاوی عصاره رزماری بهترین اثر را داشته و دچار کمترین تخریب شده است همچنین از عصاره رزماری به عنوان خوشبو کننده و طعم دهنده در کلمپه استفاده شد. (کلمپه نوعی شیرینی است که مخصوص استان کرمان است). نتایج نشان داد که کلمپه های حاوی عصاره رزماری بو و طعم خاصی پیدا کرده اند و همچنین دیرتز تجزیه و ترش مزه هستند بنابراین در این پژوهش برای نخستین بار از عصاره رزماری به عنوان نگه دارنده مواد غذایی استفاده گردید.

کلیدواژه‌ها:

رزماری، آنتی اکسیدان، کلمپه، روغن ها، اتانول

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_357.html
کد COI مقاله: HERBAL01_357

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (سادات حسینی, محمد؛ مسلم افضلی؛ ناصر برومند و ابوالقاسم حمیدی مقدم، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (سادات حسینی؛ افضلی؛ برومند و حمیدی مقدم، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۷۲۵
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.