CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تاثیر صمغ ثعلب بر بیاتی نان تافتون

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۵۹ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_569
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر صمغ ثعلب بر بیاتی نان تافتون

راحله محمدی - دانشجوی ارشد رشته مهندسی کشاورزی علوم صنایع غذایی
  محمد علی سحری - دکترای رشته مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی (استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس)
  زهره حمیدی - دکترای رشته مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی (دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تربیت مدرس)

چکیده مقاله:

با توجه به اینکه نان زمان ماندگاری کوتاهی دارد و در طی مدت زمان کوتاهی پس از پخت دچار برخی تغییرات فیزیکی و شیمیایی می شود که موجب سفتی نان و کاهش پذیرش آن توسط مصرف کننده می گردد و در نهایت ضایعات نان حاصله را افزایش می دهد از آنجا که نان پرمصرف ترین محصول غذایی در کشور است و این پدیده باعث ضررهای اقتصادی هم برای مصرف کننده و هم برای کشور می گردد بنابراین توجه به کیفیت آن در فرآوری و هنگام مصرف بسیار حائز اهمیت است در این تحقیق تاثیر صمغ ثعلب بومی ایران بوده و از گیاه ارکیده Orchidaceae و از تیره گیاهان تک لپه ای به دست می آید بر بیاتی نان تافتون (یکی از نان های سنتی و مسطح ایران) مورد ارزیابی قرار گرفت پس از انجام آزمایش های اولیه روی آرد ، صمغ ثعلب در سطوح 0/5، 1، 3، 5% وزن آرد به آن افزوده و شاخص های رئولوژیکی بیاتی و خواص حسی نان مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که صمغ ثعلب در سطح 1 و 5% شاخص های رئولوژیکی خمیر را نسبت به شاهد بهبود داده است . نتایج حاصل از ارزیابی بیاتی نان به وسیله دستگاه اینستران مشخص کرد که صمغ ثعلب در سطح 5% می تواند بیاتی نان را حداقل 2 روز به تاخیر اندازد از لحاظ خواص حسی نمونه حاوی 5% ثعلب نسبت به نمونه شاهد نرمی بیشتری داشت.

کلیدواژه‌ها:

صمغ ثعلب، خواص بیاتی، خواص حسی، نان تافتون

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_569.html
کد COI مقاله: HERBAL01_569

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (محمدی, راحله؛ محمد علی سحری و زهره حمیدی، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (محمدی؛ سحری و حمیدی، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.