اثر ضد میکروبی عصاره سرخارگل (Echinacea purpurea) در نگه داری کلمپه
محل انتشار: همایش ملی گیاهان دارویی
سال انتشار: 1389
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,007
نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HERBAL01_643
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
ترکیبات طبیعی حاصل از مواد گیاهی شامل اسانس ها و عصاره ها و نیز ترکیبات حاصل از آنها از زمان های بسیار دور به عنوان عوامل طعم دهنده به طور وسیعی استفاده شده اند و فعالیت طیف وسیعی از آنها به خوبی ثابت شده است اگر چه مطالعه های زیادی روی ویژگی های ضد قارچی و ضد باکتریایی این مواد در شرایط آزمایشگاهی صورت گرفته است اما گزارش های نادری پیرامون فعالیت این ترکیبات در سامانه های غذایی وجود دارد. لذا در این تحقیق برای بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سرخارگل بر کلمپه (شیرینی سنتی استان کرمان)، ار عصاره سرخارگل در سطوح 0/25، 0/5 و 0/75 درصد در تهیه خمیر کلمپه استفاده شد. نمونه های کلمپه در طی مدت 2 ماه نگهداری (مدت زمان مرسوم نگهداری این شیرینی) از نظر تعداد کل ریزسازواره ها ، تعداد کپک و مخمر، تعداد باسیلوس سرئوس، تعداد انتروباکتریاسه و تعداد استافیلوکوکوس اورئوس مورد ارزیابی قرار گرفته و با نمونه کنترل (فاقد ماده نگهدارنده) مقایسه شدند نتایج نشان داد که استفاده از ترکیب طبیعی عصاره سرخارگل باعث کاهش تعداد ریزسازواره های ذکر شده در مقایسه با نمونه کنترل شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهره نورالهی
دانشگاه تربیت مدرس گروه صنایع غذایی
محمد علی سحری
دانشگاه تربیت مدرس گروه صنایع غذایی
محسن برزگر
دانشگاه تربیت مدرس گروه صنایع غذایی
نادر رودکی
دانشگاه تربیت مدرس گروه صنایع غذایی