CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر عمر ماندگاری دوغ پاستوریزه

اعتبار موردنیاز: ۰ | تعداد صفحات: ۱ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۷۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۹
کد COI مقاله: HERBAL01_677
زبان مقاله: فارسی
فایل PDF حاوی متن کامل این مقاله در حال حاضر در سایت موجود نمی‌باشد.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و درپایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانسها است. برخی از دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند. به منظور تکمیل بانک مقالات موجود، چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله، امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود PDF مقاله

اصل مقاله (فول تکست) فوق منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر عمر ماندگاری دوغ پاستوریزه

غلامرضا یاسایی مهر جردی - دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی شهید صدوفی یزد، معاونت غذا و دارو
سید محمد حسینی - دانشگاه علوم پزشکی و خدمات درمانی شهید صدوفی یزد، معاونت غذا و دارو

چکیده مقاله:

گیاه آویشن شیرازی Zataria multiflora Boiss از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و به عنوان طعم دهنده در غذاهای سنتی ایرانی از جمله دوغ از دیرباز کاربرد داشته است. هدف از این بررسی ارزیابی اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر عمر ماندگاری دوغ پاستوریزه می باشد . اسانس گیاه آویشن شیرازی به روش تقطیر با بخار آب استخراج و ترکیبات آن با دستگاه از گاز کروماتوگرافی طیف سنج جرمی GC/MS تعیین شد. تاثیر غلظت های مختلف اسانس مذکور (صفر، 0/005، 0/015، 0/030) بر عمر ماندگاری دوغ پاستوریزه از طریق اندازه گیری میزان آلودگی های میکروبی دوغ بر طبق استاندارد ملی 2453 و ارزیابی ویژگی های حسی از طریق آزمون هدونیک در طول مدت نگهداری (1، 7، 14، 21، 45 و 60 روز بعد از تولید) مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده تاثیر غلظت های مختلف اسانس بر میزان آلودگی میکروبی و ویژگی های حسی دوغ پاستوریزه متفاوت می باشد تجزیه و تحلیل آماری داده ها نشان داد که بین غلظت های 0/015 و 0/030 با غلظت 0/005 و نمونه شاهد از لحاظ آلودگی میکروبی (کپک و مخمر) در روزهای 45 و 60 پس از تولید تفاوت معنی داری وجود دارد (0/05>P) و با افزایش میزان غلظت اسانس میزان آلودگی میکروبی (کپک و مخمر) کمتر شده است ولی غلظت 0/015 اسانس تاثیر بهتری بر ویژگی های حسی دوغ پاستوریزه در طول مدت نگهداری دارد بنابراین اسانس گیاه آویشن شیرازی می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی باعث افزایش عمر ماندگاری و بهبود ویژگی های حسی دوغ پاستوریزه در طول مدت نگهداری گردد.

کلیدواژه‌ها:

آویشن شیرازی، عمر ماندگاری، ویژگی های حسی، دوغ پاستوریزه

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_677.html
کد COI مقاله: HERBAL01_677

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
یاسایی مهر جردی, غلامرضا و سید محمد حسینی، ۱۳۸۹، بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر عمر ماندگاری دوغ پاستوریزه، همایش ملی گیاهان دارویی، ساری، جهاد دانشگاهی واحد مازندران، http://www.civilica.com/Paper-HERBAL01-HERBAL01_677.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (یاسایی مهر جردی, غلامرضا و سید محمد حسینی، ۱۳۸۹)
برای بار دوم به بعد: (یاسایی مهر جردی و حسینی، ۱۳۸۹)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.