بررسی اثر دما و زمان دم آوری بر روی کل پلی فنول ها و قدرت آنتی اکسیدانیچای سفید

چای دومین نوشیدنی پر مصرف جهان، بعد از آب است. از نظر نحوه تولید آن را به سه نوع اصلی ، بدون تخمیر (چای سفید و سبز) ، نیمه تخمیر (اولانگ) و تخمیرشده (سیاه) طبقه بندی می کنند. چای سفید دراصل چای حداقل فرآوری شده ای است که کمتر مورد مطالعه قرار گرفته و دارای بالاترین محتوای ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدانی می باشد. هدف این تحقیق بررسی اثر زمان و دمای دم آوری بر روی میزاناستخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی و انتخاب بهترین شرایط دم آوری نمونه های مختلف چای چابهار و نمونه تولیدی یک چای از لاهیجان بود. ابتدا نمونه های چای از نظر ویژگی سفید بازار زاهدان های فیزیکو شیمیایی و میکروبی طبق استانداردهای ملی و بین المللی آزمون گردید سپس با توجه به نتایج آزمون، نمونه های مطابق با استاندارد و دارای بهترین شرایط کیفی و کمی انتخاب و جهت تعیین مقدار کل پلی فنول ها به روش فولین سیوکالتیو و اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدانی به روش DPPH آزمون شد که سه نمونه چای سفید برای سه دمای دم آوری 60، 70 و 80 درجه سانتی گراد در سه زمان 10، 30 و 50 دقیقه انتخاب و تمام آزمایشات در سه تکرار آزمون و آنالیز آماری با نرم افزار SAS انجام شد 0.01 >P نتایج نشان داد بالاترین میزان غلظت ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی در دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 50 دقیقه نسبت به سایر زمان ها و دماهای استخراج در این پژوهش بود.

کلیدواژه ها:

چای سفید ، ترکیبات فنولی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، دمای دم آوری ، زمان دم آوری