کاربردهای آب پنیر در صنایع غذایی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 999

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICARA01_236

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394

چکیده مقاله:

آب پنیر یکی از محصولات جانبی کارخانجات لبنی می باشد که با شاخص آلودگی بسیار بالا از آلاینده ای خطرناک به شمارمی آید.امروزه استفاده از مواد حاوی پروتئین مانند پودر آب پنیر مورد توجه بسیار قرار گرفته است.آب پنیر با داشتن خواصتغذیه ای خوب از جمله پروتئین ها و املاح قابلیت کاربرد در فرآورده های دیگر را داشته و از این طریق کمک بسیاری بهجلوگیری از اتلاف منابع و آلودگی محیط زیست می نماید.در سال های اخیر تحقیقات وسیعی راجع به سودمندی آب پنیرو افزایش استفاده های ممکن از پروتئین های آب پنیر در صنعت مواد غذایی آشکار گردید.از جمله کاربرد های مور بررسیاستفاده در سس های سالاد کم چرب و استفاده از اسید لاکتیک در صنعت،استفاده در اسنک ها،در انواع نان و شربت قندیرژیمی و غیره...پروتئین های آب پنیر از قابلیت بسیار بالایی جهت تولیدغذاهای سلامت افزا برخوردار می باشند.وجود پپتیدهایی با ویژگی ضد فشار خونی در زنجیره پپتیدی این پروتئین ها که از توانایی آن ها در مهار آنزیم تبدیل کننده آنژیوتنسینناشی می شود.

نویسندگان

آزیتا نعمتی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه

الهام لطفی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آفاق ارومیه