بررسی رفتار جریان صمغ تراوشی زودو به عنوان تابعی از غلظت و دما

تقاضای روز افزون برای هیدروکلوئیدهای با خواص عملکردی خاص و کاربرد آن ها در صنایع غذایی سبب معرفی منابع جدید صمغ شدهاست. هدف از این مطالعه بررسی رفتار جریان صمغ تراوشی زودو به عنوان یک منبع هیدروکلوئیدی با قابلیت دسترسی آسان در مقایسه باصمغ های وارداتی در دما و غلظت های مختلف می باشد. محلول های صمغ در غلظت های 1 تا 3 درصد صمغ زودو آماده شدند و اثر تنش برشی (85-4/08 بر ثانیه) در دمای 85-5 درجه سانتی گراد با استفاده از مدل قانون توان و ویسکومتر قابل برنامه ریزی بروکفیلد مدل LV DV-III مورد بررسی قرار گرفت. همه نمونه ها به جز محلول 1درصد صمغ زودو در دمای 85 درجه سانتی گراد، رفتار غیر نیوتنی و رقیق شونده با برش داشتند. با افزایش غلظت صمغ و کاهش دما، ویسکوزیته و ضریب قوام افزایش و شاخص جریان کاهش یافت (P≤0.05). محلولهای صمغ زودو تحت شرایط مختلف غلظت و دما رفتار سودوپلاستیکی از خود نشان می دهند. این صمغ را می توان به عنوان یک منبع جدیدو جایگزین صمغ های وارداتی معرفی کرد.

کلیدواژه ها:

صمغ زودو ، رفتار جریان ، ویسکوزیته ، ضریب قوام ، شاخص جریان