مطالعه اثرات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی گیاه مرزه (.hortensis L) و آویشن (.Thym usvulgaris L) به منظور جایگزین داروهای صناعی
محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 807
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICARA01_472
تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394
چکیده مقاله:
امروزه استفاده بیش از حد از نگهدارنده های شیمیایی جهت کاهش یا حذف میکروارگانیسم های بیماری زا با عامل فساد در مواد غذایی، منجر به ایجاد باقی مانده های سمی و تأثیرات مضر در مصرف کنندگان می شود. بنابراین در مطالعه حاضر به جایگزینی این نگهدارنده ها با اسانس های گیاهی پرداخته شده است. گیاهانی مانند آویشن (.Thym usvulgaris L) و مرزه (.Satureja hortensis L) دارای فعالیت ضد باکتریایی و ضدقارچی هستند که این اثرات مربوط به اسانس آنهاست و اکثراً در دسته مواد بدون ضرر طبقه بندی شده اند. گیاهان مذکور از تیره نعناییان می باشند و به طور معمول حدود 1 درصد اسانس دارند. تیمول و کارواکرول از اجزای اصلی ترکیبات فنلی موجود در اسانس آنهاست که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و مهمترین مکانیسم آنتی اکسیدان ها در غذاها خنثی کردن رادیکال های آزاد است. بنابراین مشخص گردید با توجه به این خواص آنتی باکتریال و آنتی اکسیدانی می توان پس از بررسی بیشتر با اطمینان در صنایع غذایی به جای داروهای صناعی استفاده نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شیما شهرابی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز، اهواز، ایران
وحید رضایی
فارغ التحصیل زراعت و اصلاح نباتات، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شوشتر، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان واحد شوشتر، شوشتر، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :