بررسی تاثیر پوشش عصاره آلوئه ورا و نانوذرات چربی جامد حاوی اسانس آویشن برخواص فیزیکوشیمیایی گوشت گاو

گوشت به دلیل دارا بودن پروتئین، ویتامین ها، مواد معدنی مانند آهن و روی ودیگر اجزاء ترکیبی، از اجزاء مهم در رژیم غذایی انسان است اما، با داشتن درصدبالای رطوبت و مواد مغذی، بسیار فسادپذیر می باشد. بنابراین، با استفاده از روشهایمختلف مانند پوشش دهی از این ماده ی غذایی مهم، میتوان نگهداری کرد. پوشش-دهی به منظور افزایش کیفیت محصول و بالا بردن عمر ماندگاری آن، انجام می شود. در این تحقیق، اثر پوشش عصاره ی آلوئه ورا (ALE) و نانوذرات چربی جامد (SLN) حاوی اسانس آویشن (TES) بر مدت ماندگاری گوشت تازهی گاو، بررسی گردید. پوشش دهی شده با SLN + ALE و ALE تحت آزمون های شیمیایی (اندازه گیری pH، میزان پروتئین و افت وزن) و ارزیابی رنگ در طول دوره ی نگهداری 7 روز، قرار گرفتند. پوشش SLN توانست بیش از سایر پوشش ها، روشنایی رنگ را افزایش دهد. حضور عصاره ی آلوئه ورا، سبب کاهش قرمزی رنگ نمونه ی گوشت در مقایسه با پوشش بدون آن و نمونهی بدون پوشش گردید. پوشش حاصل از ترکیب SLN و ALE، توانست در انتهای دورهی نگهداری، افت وزن را کاهش دهد. میزان pH در تمامی نمونه ها در ابتدا افزایش و سپس در انتهای دوره، مجدد کاهش یافت. استفادهاز پوشش های مورد بررسی، اثر نامطلوب بر ویژگی های ارگانولپتیکی نمونه های گوشت بر جای نگذاشت. با توجه به کل نتایج حاصل، پوشش ALE + SLN عملکردی مناسب بر روی نمونه های گوشت داشت. بنابراین، این پوشش ها، بخصوص پوشش ALE + SLN، می توانند برای نگهداری و افزایش عمر ماندگاری نمونه های گوشت تازه گاو به کار روند.