کاربردهای عصاره و اسانس اسطوخودوس و چویل در فرمولاسیون مواد غذایی بر پایه ی گوشت

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 893

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICCAN01_051

تاریخ نمایه سازی: 24 شهریور 1397

چکیده مقاله:

گوشت و فرآورده های گوشتی به میزان زیادی در معرض فساد میکروبی می باشد و در صورتی که به روش مناسبی نگهداری و فراوری نشوند، منجر به مسایل کیفی و ایمنی در آنها خواهد شد. برای افزایش طول دوره نگهداری فراورده های گوشتی بسیاری از افزودنی ها در طول سال ها استفاده شده است. نگرانی مصرف کنندگان نسبت به محصولات گوشتی سالم تر، تقاضا برای افزودنی های غذایی طبیعی را در طی سال ها افزایش داده و محققان را به مطالعه و بررسی جایگزین های طبیعی برای افزودنی های غذایی سنتتیک سوق داده است. بررسی روغن های اسانسی مشتق شده از گیاهان نشان داده است که این ترکیبات می توانند به طور موثری در فرآورده های گوشتی بعنوان جایگزین طبیعی برای افزودنی های سنتتیک و به ویژه بعنوان عامل ضد میکروبی استفاده شود.

نویسندگان

مریم رحمتی

واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران

نسرین چوبکار

گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران

عبدالرضا آقاجانی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران