مطالعه تاثیر عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه بر رشد باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درتولید ماست پروبیوتیک

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICDAN02_092

تاریخ نمایه سازی: 26 شهریور 1395

چکیده مقاله:

دراین تحقیق امکان تولید ماست پروبیوتیک با استفاده از عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه و نیز تاثیر غلظت های مختلف این عصاره بر فعالیت باکتری های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس درماست پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. روش بررسی: جهت انجام این تحقیق تیمارهای مختلف ازعصاره درمنه باغلظت 0/1، 0/2، 0/3 ،0/4 گرم در لیتر به همراه 0/03 گرم از باکتری لیوفیلیزه لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس استفاده گردید. نمونه ها از لحاظ تغییرات PH و اسیدیته و همچنین تعداد باکتری های زنده پروبیوتیک دردوران گرمخانه گذاری و نیز در طول مدت زمان نگه داری در یخچال مورد بررسی و آزمون قرار گرفتند. در روز دهم پس از تولید تمامی نمونه ها با کمک تست پانل مورد ارزیابی حسی قرار گرفته و نتایج حاصل از پرسش نامه ها در آزمون آماری توصیفی و با استفاده از نرم افزار SPSS مورد تحلیل و بررسی قرار گرفتند. نتیجه گیری: در روند تولید ماست پروبیوتیک تغییرات اسیدیته و PH اختلاف معنی داری باهم نداشت. ماست پروبیوتیک که به آن 0/4 گرم درلیتر عصاره آبی-الکلی درمنه افزوده شده بود بهترین نتایج را از نظر خواص ارگانولپتیکو ماندگاری داشت. قابلیت زیستی باکتری های مذکور مورد ارزیابی قرار گرفت در طی دوره 21 روز نگهداری در یخچال درهیچ یک از نمونه ها تعداد باکتری های پروبیوتیک از 106 باکتری پروبیوتیک درهر گرم کمترنشد.

کلیدواژه ها:

ماست پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، عصاره آبی-الکلی گیاه دارویی درمنه

نویسندگان

سعید اکبری

دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی ، واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی ،بیرجند،ایران

عطاالله اژدری

گروه علوم و صنایع غذایی، استادیار دانشکده کشاورزی واحد بیرجند، دانشگاه آزاد اسلامی بیرجندایران

غلامرضا شریف زاده

استادیار اپیدمیولوژی دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند،ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • مرحمتی زاده، محمد حسین، رفعت جو، رضا، بررسی تاثیر پودر ...
  • مرحمتی زاده، محمدحسین، عباسی، محمدعلی، مطاالعه تاثیر آویشن بر رشد ...
  • خسروی دارانی، ک. کوشکی، _ پروبیوتیک‌ها در شیر و فرآورده‌های ...
  • میرزایی، حمد، کریم، گیتی، مطالعه امکان تولید یک فرآورده پروبیوتیکی ...
  • جزایری، غیاث الدین، زبان خوراکیها، جلد سوم، چاپ سپهر، چاپ ...
  • خسروی راد، فرید، اثرعصاره گیاه درمنه sieberi)سیبری Artemisia)بر روی ایمریای ...
  • افتخاری، م، باقرزاده، ک، درمنه گیاه دارویی علوفه ای شاخص ...
  • خسروی راد، فرید، اثرعصاره گیاه درمنه sieberi)سیبری Artemisia)بر روی ایمریای ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شیر و فرآورده های ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، فراوردههای شیری شمارش احتمالی ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، فراوردههای شیری شمارش لاکتو ...
  • موسسه اتندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1387 ارزیابی حسی شیر ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، ماست پروبیوتیک ویژگی ها ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، شیر و فراورده های ...
  • موسسه اتاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، روش جستجو وشمارش قارچ ...
  • Fooks L. J., and Gibson G R., 2002, British Journal ...
  • Bullen, C. L. , and Willis, A. T., 1971, B. ...
  • Spanhaak S., Havenaar R. and Schaafsma G., 1998, European Journal ...
  • Vinderola C. G., and Reinheimer J A., 2000, International Dairy ...
  • Gpta G.S., Gupta. NL., 1972. Constitu entsof Zatavia multitifora PHyto ...
  • M.D. ChristoPHer, V. padamanabha Reddy and k. venka teswaarlu: Impact ...
  • Mills S., Bon K., 2000, principles and practice of PHyto ...
  • Gomes A. M. P., and Malkata F X., 1999, Trends ...
  • نمایش کامل مراجع