ارزیابی خاصیت ضد باکتریایی جدایه پدیوکوکوس استیلسی برعلیه برخی از پاتوژنهای غذازاد

در این مطالعه از خمیرترش آرد کامل جو، جدایه لاکتیکی غالب، جداسازی و به کمک روشهای بیوشیمیایی و مولکولی شناسایی شد. سپس خاصیت ضد باکتریایی این جدایه لاکتیکی و مایع رویی کشت آن علیه (Disk Diffusion Agar) برخی از شاخصهای باکتریایی به روش انتشار در دیسک مورد بررسی قرار گرفت. به منظور کاهش خطا هر آزمون سه بار تکرار شد و قطر هاله عدم رشد اندازهگیری و توانایی ضد میکروبی بررسی گردید. جدایه لاکتیکی، توان ضد باکتریایی مناسبی در مقابل باکتری- های شاخص از خود نشان داد و بیشترین اثر مهار کنندگی آن بر علیه باسیلوس سوبتیلیس و کمترین اثر نیز بر علیه اشریشیا کلی مشاهده شد. بر اساس نتایج این مطالعه، جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو و متابولیتهای تولیدی توسط آن به واسطه قابلیت جلوگیری از رشد باکتریهای شاخص میتوانند در فرآوری محصولات غذایی با هدف بهبود سلامت مصرف کننده و افزایش ماندگاری محصول مورد استفادهقرار گیرند.

کلیدواژه ها:

انتشار در دیسک ، جدایه لاکتیکی ، باسیلوس سوبتیلیس ، اشریشیا کلی