ویسکوزیته و خواص حسی مخلوط های شیره انگور و پودر هسته انگور(دوشاب هسته انگور محصول فراسودمند شیره انگور حاوی پودر هسته انگور)

خواص رئولوژیکی و حسی مخلوطهای شیره انگور با 5 ، 10 و 15 درصد پودر هسته انگور در دمای 30 درجه سانتیگراد مورد مطالعه قرار گرفت. ویسکوزیته ظاهری با استفاده از ویسکومتر بروکفیلد ( Brookfield DVII + Pro, U.S.A ) با سرعت برشی rpm 100 واسپیندل 64 اندازهگیری شد با استفاده از روش میچکا شاخص رفتار جریان تمام نمونهها محاسبه گردید بر اساس نتایج بدست آمده محدوده n از 0.507 تا 0.961 بوده که نشانگر غیر نیوتنی و سودوپلاستیک بودن تمام نمونه ها است. ویسکوزیته نمونه های شیره انگور خالص، مخلوط با 5 و 10 درصد همانند شاخص رفتار جریان افزایش یافته ولی در 15 درصدکاهش از خود نشان داده است. تفاوت معنی دار 0.05>p در خواص حسی نظیر رنگ، طعم، مالش پذیری و احساس دهانی مخلوط شیره انگور با 15 درصد پودر هسته انگور به خود اختصاص داده است.

کلیدواژه ها:

پودر هسته انگور ، شیره انگور ، ویسکوزیته ، خواص حسی ، شاخص رفتار جریان