تهیه آلو گلاسه با استفاده از کنسانتره آب انگور و بررسی ویژگی های فزیکوشیمیایی

در این تحقیق، تولید آلوی گلاسه با استفاده از کنسانتره آب انگور مورد بررسی قرار میگیرد. فاکتور اول مقدار بریکس در 3 سطح 45 ، 50 و 55 درصد و فاکتور دوم زمان غوطهوری در 3 سطح 1/5 ، 2/5 و 3/5 ساعت بود. آلوها پس از آمادهسازی به روش آفتابی خشک شدند. نتایج تجزیه آماری دادهها نشان داد که با افزایش مقدار بریکس کنسانتره، رطوبت برگههای آلو بطور معنی داری کاهش پیدا کرد. همچنین رطوبت برگه ها بطور معنی داری با افزایش زمان غوطه وری در کنسانتره با بریکس 45 ، افزایش و در کنسانتره با بریکس 50 و 55 مقدار رطوبت برگهها کاهش پیدا کرد 0/05>p . افزایش بریکس کنسانتره موجب افزایش قابلیت جذب مجددآب برگه ها شد. در بریکس 45 ، افزایش زمان غوطه وری تاثیر معنی داری بر قابلیت جذب مجدد برگه ها نداشت اما در بریکس 50 ، افزایش زمان غوطه وری به 3/5 ساعت موجب افزایش معنی دار قابلیت جذب مجدد برگه ها شد. در بریکس 55 نیز افزایش زمان غوطوری موجب افزایش معنی دار این اندیس شد. با افزایش زمان غوطه وری اسیدیته نمونه ها افزایش یافت 0/05>p . که این افزایش در زمان 3/5 ساعت بطور معنی داری بالا بود.

کلیدواژه ها:

برگه آلو گلاسه ، خشک کردن اسمزی ، کنسانتره آب انگور