تاثیر سدیم هگزا متافسفات روی آبچلینگ فیله ماهی شوریده Otolithes rubber هنگام نگهداری منجمد

هدف مطالعه بررسی تأثیر سدیم هگزا متا فسفات دو در صد روی آبچلینگ فیله ماهی شوریده Otolithes rubber طی نگهداری صورت منجمد می باشد. بدین منظور فامیل های ماهی شوریده به مدت 10 دقیقه در محلول سدیم هگزامتافسفات دو در صد افت و، سپس در پاکت های پلی اتیلنی تحت خلأ بسته بندی و در دمای -40 درجه سانتی گراد درون تونل انجماد، منجمد گردیدند. فیلم های شاهد و تیمار شده به مدت شش ماه درون سردخانه (-18 درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. ظرفیت نگهداری آب، آبچلینگ یعد از یخ گشایی (Drip Loss ) و بعد از پخت (Cooking Loss) در روزهای صفر، 30، 60، 90، 150، 120 و 180 و سه تکرار اندازه گیری شدند. نتایج به دست آمده حاکی از آن بود که مقدار ظرفیت نگهداری آب، آبچلینگ بعد از یخ گشایی و پخت نمونه های شاه نسبت به نمونه های تیمار شده با فسفات ، افزایش بیشتری را طی دوره نگهداری نشان دادند 0/05>p. بنابراین سدیم هگزا متافسفات باعث افزایش ظرفیت نگهداری آب و نیز کاهش میزان آبچلینگ بعد ازانجماد و پخت در فیله ماهی شوریده می گردد .

کلیدواژه ها:

سدیم هگزا ، متافسفات ، شوریده ، آبچلینگ ، ظرفیت نگهداری آب