تغییرات فیزیکی و بیوشیمیایی میوه گوآوا Psidium guajava L در طول رسیدگی

این تحقیق به منظور مطالعه تغییرات بیوشیمیایی میوه گوآوا در طول رسیدگی انجام پذیرفت. در این آزمایش 12 روز قفسهمانی به عنوان عامل زمان در قالب طرح بلوکهای کاملاً تصادفی با سه تکرار مورد مطالعه قرار گرفت. ویژگیهای کیفی میوه از قبیل سفتی بافت میوه، میزان مواد جامد محلول کل، اسیدیته قابل تیتراسیون و آسکوربیک اسید به فاصله هر سه روز یکبار اندازهگیری شدند. میوهها پس از برداشت به انبار با دمای 22±2C منتقل شدند. نتایج آزمایش نشان داد که در طول دوره قفسهمانی کلیه صفات مورد بررسی تغییر معنیداری نسبت به روز برداشت نشان دادند. سفتی بافت میوه در طول این مدت بیش از 4 برابر کاهش نشان داد. در این آزمایش میزان مواد جامد محلول کل در میوهها همزمان با رسیدگی افزایش یافت. در روز سوم پس از برداشت میوهها، اسیدیته قابل تیتراسیون میوهها به طور معنیداری افزایش یافت به طوری که بالاترین میزان اسیدیته قابل تیتراسیون در این روز مشاهده گردید. پس از آن میزان اسیدیته قابل تیتراسیون تدریجاً کاهش یافت و در روز دوازدهم به پایینترین حد خود رسید. در طول قفسه مانی، میزان آسکوربیک اسید میوه به طور معنیداری کاهش یافت به طوریکه بالاترین میزان آسکوربیک اسید در روز برداشت بود و پس از آن کاهش معنیداری در طول 12 روز نشان داد و پایینترین میزان آسکوربیک اسید نیز در روز دوازدهم مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

گوآوا ، قفسه مانی ، بیوشیمیایی ، آسکوربیک اسید ، سفتی بافت