اثرعصاره آویشن بر زنده مانی باکتریهای پروبیوتیک در ماست پروبیوتیک
محل انتشار: کنفرانس بین المللی علوم و مهندسی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 899
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICESCON01_0632
تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394
چکیده مقاله:
در این تحقیق برای تولید ماست بیفیدوباکتریوم ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 1 لیتر شیر استرلیزه کم چرب و 20 گرم شیر پروبیوتیک درون ظرف ریخته و سپسس عصاره گیاهی در هر ظرف به میزان0.01و0.02و0.03درصد اضافه میکنیم وگرمخانه گذاری در دمای41درجه صورت گرفت.هر ساعت یکبار اسیدیته وPhتا رسیدن به اسیدیته 00 درجه دورنیک انجام شد.برای تولید ماست حاوی این دو میکروارگانیسم به میران 001.0 گرم باکتری لیوفیلیز شده بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به 1 لیتر شیر استرلیزه اضافه شد وتمامی مراحل همانگونه که ذکرشد انجام و ماست پروبیوتیکی آویشن تولید گشت و بعد از نگهداری بمدت 21 روز در یخچال در 4درصد سانتیگراد از نظر اسیدیته و شمارش باکتریها مورد ارزیابی قرار گرفتند. بعد از 10 روز ویژگیهای حسی ماست ها بررسی شدو با نرم افزارSpss مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت.نمونه حاوی هر دو باکتری از لحاظ حسی و ماندگاری از سایر نمونه ها بهتر بود و همچنین بیشترین ماندگاری را داشتند.بعد از دوره نگه داری میزان باکتری ها کاهش یافت و اختلاف معنی داری بین غلظت های مختلف آویشن مشاهده نشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی.دانشگاه علوم و تحقیقات یزد.ایران
ابراهیم ضیازاده
دانشجوی کارشناسی 0ایمنی صنعتی دانشگاه تابناک لامرد
محمدرضا دهداری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شهرسازی دانشگاه آزاد یزد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :