بررسی کاربرد اسانسهای روغنی گیاهی بهعنوان نگهدارنده طبیعی درمحصولات گوشتی برای مقابله با میکروارگانیسمهای عامل فسادخصوصاً کلستریدیوم پرفرینجنس

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 589

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICESCON01_0760

تاریخ نمایه سازی: 25 بهمن 1394

چکیده مقاله:

افزایش اگاهی جامعه دررابطه با خطرات بالقوه موادافزودنی شیمیایی و تبلیغات جدی برعلیه این گونه مواد به حدی بوده است که اکثرمصرف کنندگان تمایل به خرید محصولات حاوی برچسب افزودنی های طبیعی هستند دراین میان استفاده ازنگهدارنده های طبیعی میتواند ضمن افزایش عمرنگهداری محصول سیب افزایش ارزش تغذیه ایموادغذایی گردد هدف اصلی این تحقیق عبارتندازبررسی امکان استفاده ازموادگیاهی طبیعی اسانس روغنی گیاهان به عنوان نگهدارنده طبیعی برای مقابله با میکروارگانیسم های عامل فسادوبیماری زا درمحصولات گوشتی خصوصا سوسیس و کالباس بوده لذا با بررسی های صورت گرفته درکتب استانداردها و مراجع ذیصلاح انتخاب موادازمایشات صورت پذیرفت که درمورد سوشه های میکروبی نهایتا میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت اشرشیاکلی 1075:H5 سالمونلااینتریدیس باکتری کلستریدیوم پرفرینجنس مخمر کاندیدا البیکانس و کپک اسپرژیلوس نایجر جهت ازمونهای میکروبی تهیه گردید و درمورد اسانس های گیاهی مورد ازمون که ازنظر طعم و مزه نیز با محصول گوشتی هماهنگی دارند تعداد 5 گیاه انتخاب کردیم کلیه مراحل کار درمحل پژوهشکده بیوتکنولوژی اصفهان و به مدت یک سال صورت پذیرفت عملیات اسانس گیری توسط دستگاه کلونجر انجام و پس ازازمایش دیسک دیفیوژن جهت تعیین خواص ضدمیکروبی گیاهان مشخص شد میکروارگانیسم ها ازنظر مقاومت نسبت به اسانسهای گیاهی متفاوت بوده و باکتریها گرم مثبت و گرم منفی نسبتب ه قارچها مقاوم تر بودند

کلیدواژه ها:

اسانس روغنی /موادموثره /میکروارگانیسم /کلستریدیوم پرفرینجنس /سوسیس و کالباس

نویسندگان

شایسته جانقربانی

نویسنده مسئول، دانشجوی کارشناسی ارشد بیوتکنولوژی کشاورزی

محمود اطرشی

دکترای بیوتکنولوژی کشاورزی،ریاست اسبق پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی اصفهان

شهرام ریاحی نیا

دکترای کشاورزی، استادیارتحصیلات تکمیلی دانشگاه پیام نور اصفهان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • برومند آذر. پ، متقیان پور .ز، شریفان. ا، لاریجانی.ک، .(1389). ...
  • استاندارد ملی ایران .شماره3 230.ویژگیهای سوسیس وکالباس ...
  • آبنیادیان. م، قاسمی. ع، فتاحی. ف.(1390). اثرات ضد میکروبی روغن ...
  • خانزادی. س، رضویلر. و، آخوندزاده بستی. ا، جمشیدی. ج. .اثر ...
  • اصفایی، ل. فیونی، د.(1392). گیاه دارویی آویشن، زراعت و کاربردها. ...
  • محبوبی. م، فیض آبادی. م-م، حقی. ق، حسینی. ح، (1387). ...
  • Ahmad. A, Khan. A., Akhtar. F., Yousuf S., Xess I., ...
  • Baht, R, Alias. A-K., Paliyath. G., (2010). Essential oils and ...
  • Burt S. A, Reinders R.D (2002). Antibacterial activity of selected ...
  • Bouhdid. S, Abrini J., Amensour M., Zhiri A., Espuny M. ...
  • Fernando Ayala-Zavala. J, Gustavo A. Gonzal ez-Aguilar, Del-Toro- Sanchez. L. ...
  • Gutierrez. J, Barry-Ryan. C, Bourke. P. The antimicrobial efficacy of ...
  • Horvath G., Kovacs K., Kocsis B., Kustos I. (2002). Effect ...
  • Karre L, Lopez K, Getty KJ. Natural antioxidants in meat ...
  • Lawtey. R (2010).THE NATURAL ALT ERNATIVE antimicrobial compounds derived from ...
  • Nguefack J., Leth V., Amvam Zoll P. H., Mathur S. ...
  • Oussalah. M., Caillet S, Lacroix M. (2006). Mechanism of action ...
  • Panizzi L., Flamini G., Cioni P. L., Morelli I. (1220). ...
  • Rezaei Kahkha, M- R. Amanloo, s. Kaykhaii, M. (2012). Anti ...
  • Shaikh. S, Lochan. R, Kau. P, Tandon. GD. (2012). Beta ...
  • Smith-Palmer. A, Stewart. J., Fyfe. L. (1222). Antimicrobial properties of ...
  • Sormaghi. MH et al. (2012). B iopreservation of hamburgers by ...
  • Tiwari.K. B, P. Valdramidis V, Borke. P, Cullen. P., (2011). ...
  • Trombetta. D., Castell. F., Sarpietro. M.G., Venuti. V., Cristani, M., ...
  • Vossen. E, Utrera. M, De Smet. S, Morcuende. D, Estevez. ...
  • Mith. H, Dure. M, Delcenserie. V, HIRI. A, Daube. G ...
  • نمایش کامل مراجع