انتقال جرم و حرارت در فرهای پخت بیسکویت

سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,185

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ICHMT01_041

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1391

چکیده مقاله:

این تحقیق به مطالعه انتقال حرارت و جرم درفرمهای صنعتی پخت بیسکویت می پردازد دراین فرها حرارت درابتدای آن بوسیله یک مشعل تامین می شود دراین فرها حرارت درابتدای آن بوسیله یک مشعل تامین می شود گازهای داغ حاصل ازاحتراق از داخل دو کانال موازی که دربالا و پایین محفظه پخت قرار دارند عبور داده می شود و حرارت بصورت غیرمستقیم به وسیله تشعشع جابجایی و هدایت به بیسکویت ها منتقل می شود برای صرفه جویی درانرژی مصرفی هوای داغ خروجی از کانالهای بالایی و پایینی درانتهای فروارد کانال برگشت می شود نتایج حاصله نشان میدهد که حرارت جذب شده بوسیله بیسکویت 69 درصد از طریق تشعشع 28 درصد از طریق جابجایی و 3 درصد از طریق هدایت صورت میگیرد که مقدار درصد هدایت به نوع نوار نقاله بستگی دارد مدت زمان پخت به دمای محفظه پخت بستگی دارد مثلا دردمای حدود 200 درجه سانتیگراد برای رسیدن به رطوبت 4 درصد دربیسکویت مدت زمان پخت حدود 7 دقیقه می باشد با افزایش دمای محفظه پخت مدت زمان پخت برای رسیدن به رطوبت مشخص کاهش می یابد بنابرنتایج حاصله تعادل بین نرخ انتقال حرارت و نرخ انتقال جرم برقرار است.

کلیدواژه ها:

انتقال حرارت و جرم ، فر ، پخت ، بیسکویت

نویسندگان

رستم اکبری کنگرلوئی

مدرس رسمی دانشگاه فنی و حرفه ای کشور_دانشکده فنی و حرفه ای تبریز

محمد بابازاده آغ اسماعیلی

مدرس رسمی دانشگاه فنی و حرفه ای کشور_دانشکده فنی و حرفه ای تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • crackers, Voll:The principles of the craft Elsevier applied science barking ...
  • Broyart B, Trystram G, 2002. Modelling heat and mass transfer ...
  • RASK C, 1989. Thermal properties of dough and bakery products ...
  • Baik O, Grabowski S, Trigui M, Marcotte M. and Castaigne ...
  • Sato H. Matsumura T and Shibukawa S, 1987 , Apparent ...
  • [T] Broyart B, Trystram G, 2003 .Modelling of Heat and ...
  • Trystram G. Sovoye L , Duquenoy A and Swyngedu S, ...
  • Fahloul D , Trystram G, Mcfarlane I and Duquenoy A ...
  • Hollman J.P, 1989 _ Heat transfer . Mc Graw - ...
  • Sosa M, GuerreroG, Gonzalez H and Velez F, 2004. modeling ...
  • Standing C, 1974 . Individual heat transfer modes in band ...
  • Savoye I, Trystram G , Duquenoy A, Brunet P and ...
  • نمایش کامل مراجع