بررسي تاثير پوشش خوراكي (Edible Coating) حاوي اسانس روغني آويشن شيرازي درجلوگيري از رشد قارچ Aspergillus flavus بر روي مغز پسته  Fulltext 

[ مجيد جوانمرد ] - استاديار گروه صنايع غذايي، پژوهشكده صنايع شيميايي، سازمان پژوهش هاي علمي و صنعتي ايران
[ حجت اله شكري ] - استاديار قارچ شناسي، گروه ميكروب شناسي، دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران
[ هادي ملكي ] - دانشجوي دكتري تخصصي بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران
[ فاطمه اكرمي ] - دانشجوي دكتري تخصصي بهداشت و كنترل كيفي مواد غذايي دانشكده دامپزشكي، دانشگاه تهران

خلاصه مقاله:

بسته بندي ضد ميكروبي (Antimicrobial packing) نوعي بسته بندي فعال (Active packing) محسوب شده كه مي تواند مدت زمان ماندگاري محصولات غذايي را افزايش داده و سلامت آنها را از نظر ميكروبي تامين نمايد. به منظور كنترل ميكروارگانيسم هاي نامطلوب در سطوح مواد غذايي مواد ضد ميكروبي فرار و غير فرار مي تواند در داخل پليمرهاي بسته بندي بكار گرفته شوند. استفاده از عصاره هاي روغني گياهي (Essential oils) و ساير مواد ضد قارچي در تركيب پوشش هاي خواركي نيز نوعي بسته بندي ضد ميكروبي بوده كه توانايي مهار رشد قارچها در سطح پسته و مهار توليد افلاتوكسين ها را دارد.
آسپرژيلوس فلاووس به ميزان CFU/GR ده به توان شش در محيط كشت سابورود دسكتروز آگار تلقيح شده و سپس ديسك هاي فيلم تهيه شده از پروتئين آب پنير حاوي مقادير 4، 3، 2،1 و 5 درصد اسانس روغني آويشن شيرازي بر روي محيط حاوي قارچ قرار گرفته و به مدت 3 تا5 روز در 25 درجه سانتي گراد گرمخانه گذاري گرديد.
نتايج نشان داد كه تمام ديسك هاي حاوي اسانس روغني اويشن شيرازي باعث مهار رشد قارچ آسپرژيلوس فلاووس گرديدند. افزايش ميزان درصد اسانس روغني آويشن شيرازي در پوشش تهيه شده باعث افزايش معني دار در مهار رشد قارچ آسپرژيلوس گرديده است.

پسته ، پوشش هاي خوراكي ، پروتئين آب پنير ، آلودگي قارچي ، عصاره ي گياهي