تعيين ضريب نفوذ موثر و انرژي فعاليت پسته طي فرآيند خشك كردن بستر سيال  Fulltext 

[ وحيد محمدپور ] - دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده مهندسي، گروه مهندسي شيمي
[ محمدتقي حامد موسويان ] - دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده مهندسي، گروه مهندسي شيمي
[ احمد اعتمادي ] - دانشگاه فردوسي مشهد، دانشكده مهندسي، گروه مهندسي شيمي

خلاصه مقاله:

خشك كردن يكي از مراحل مهم فراوري پسته است. در اين پژوهش، جهت تعيين ضريب نفوذ موثر، انرژي فعاليت و سينتيك خشك شدن پسته، يك خشك كن بستر سيال ناپيوسته آزمايشگاهي طراحي و ساخته شد. مدلهاي تجربي مختلفي جهت انطباق با داده هاي آزمايشگاهي مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور مهمترين پارامترهاي موثر در فرايند خشك كردن يعني دماي هوا (درچهار سطح مختلف 25، 30، 45، 60 درجه سانتي گراد) و سرعت جريان هوا (در سه سطح 10, 8 , 6m/s) بررسي شد. دما و سرعت جريان هوا بر زمان خشك شدن پسته به طور قابل توجهي اثر گذار بوده، ضمن اينكه تاثير دما به مراتب نسبت به سرعت جريان هوا بيشتر است. ضريب نفوذ موثر پسته همچون اغلب مواد غذايي بين10 به توان 9- تا 10 به توان 11- تعيين شده است. همچنين بر اساس نتايج بدست امده مي توان گفت خشك شدن پسته در مرحله سرعت نزولي اتفاق مي افتد و كنترل كننده فرايند خشككردن نفوذ رطوبت مي باشد. با تجزيه و تحليل نتايج بدست امده مي توان دريافت كه مدل دو پارامتري در تمام محدوده مورد آزمايش و مدل هندرسون- پيبيس در دماهاو سرعت جريان هاي بالا بهترين انطباق را با داده هاي آزمايشي دارند.

ضريب نفوذ موثر ، انرژي فعاليت ، خشك كردن بستر سيال ، پسته ، مدلسازي سينيتيكي