بررسي امكان استفاده از اره و خميره آفتابگردان در فرمول كره پسته  Fulltext 

[ احمد شاكراردكاني ] - عضو هيات علمي موسسه تحقيقات پسته كشور

خلاصه مقاله:

يكي از راههاي بالا بردن ارزش افزوده پسته، توجه به صنايع تبديلي آن مي باشد. تهيه كره پسته نيز در اين راستا صورت مي گيرد. كره پسته محصولي خميري شكل است كه مواد اصلي تشكيل دهنده آن مغز پسته بو داده آسياب شده و شكر مي باشد. هدف از اين تحقيق، بررسي امكان استفاده از ارده و خميره آفتابگردان در فرمل كره پسته بود. بدين منظور مقادير 10 و 20 درصد خميره حاصل از آفتابگردان و همچنين ارده در سه تكرار در فرمولكره پسته استفاده شد وكره پسته توليدي از نظر طهم و مزه، بافت و رنگ مورد ازمون حسي قرار گرفت. نتايج حاصل بر اساس طرح كاملاً تصادفي مورد ارزيابي قرار گرفت. جهت مقايسه از آمون دانكن در سطح آماري 5 درصد (a=5%) استفاده شد.
از نظر آزمون حسي تيمارهاي 1،2،3و6 كه به ترتيب تيمار شاهد و تيمارهاي دارا ي 10 درصد خميره افتابگردان ، داراي 20 درصد خميره آفتابگردان ، داراي 10 درصد خميره آفتابگردان و 10 درصد ارده بوده اند امتياز بالاتري را كسب كرده اند. با در نظر گرفتن آزمون حسي، ارزش غذايي و قيمت تمام شده محصول، تيمار 6 (داراي 10 درصد خميره آفتابگردان و10 درصد ارده)، به عنوان بهترين تيمار انتخاب گرديد.

كره پسته ، آزمون حسي ، فرمول ، كنجد