بررسي و مقايسه فني و اقتصادي دو نوع بسته بندي پلاستيكي در دو شرايط بسته بندي (معمولي و تحت خلاء) و دو شرايط نگهداري (معمولي و رطوبت بالا)  Fulltext 

[ حسين حكم آبادي ] - موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان، موسسه تحقيقات پسته كشور
[ امان اله جوانشاه ] - موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان، موسسه تحقيقات پسته كشور
[ احمد شاكر اردكاني ] - موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان، موسسه تحقيقات پسته كشور
[ عباس رفيعي ] - موسسه تحقيقات پسته كشور، رفسنجان، موسسه تحقيقات پسته كشور

خلاصه مقاله:

با توجه به اهميت صادرات پسته در اقتصاد كشاورزي ايران و جهت تداوم صادرات و همچنين براي حضور در تجارت جهاني و رقابت با ديگر كشورها لازم است ك ه به مضووع بسته بندي توجه جدي شود. بنابراين هر گونه تحقيق بر روي بسته بندي جهت كاهش آلودگي و حفظ كيفيت پسته ضروري است. هدف از اجراي اين طرح بررسي اثرات بسته بندي در خلاء بر ميزان آلودگي به اسپور قارچ هاي مولد افلاتوكسين و ميزان زهرابه آفلاتوكسين بود. در اين تحقيق پس از برداشت محصول، پوست گيري، ميزان زهرابه آفلاتوكسين و تراكم اسپور قارچ هاي مولد آفلاتوكسين تعيين گرديد. سپس 9 گوني نايلوني 25 كيلويي (قابل نفوذ به رطوبت و هوا) و 9 كيسه 25 كيلويي از نوع پلاستيك 8 لايه تحت خلاء آماده گرديد و در دو انباره اولي با رطوبت نسبي معمولي (35-45 درصد) و دومي با رطوبت نسبي بالاي 80 درصد به مدت 6 ماه نگهداري شد. در پايان هر 2 ماه از هر واحد آزمايشي 3 كيسه باز شده و از هر كيسه 3 نمونه تهيه گرديد و ميزان زهرابه آفلاتوكسين و ميزان تراكم قارچ هاي مولد آفلاتوكسين مورد بررسي قرار گرفت. در پايان روي نمونه ها آزمون حسي (ازنظر طعم و مزه، بافت، رنگ) و آزمايش مقايسه فني و اقتصادي بسته بندي در خلاء با بسته بندي معمولي انجام شد. نتايج نشان داد بسته بندي در شرايط تحت خلاء و با پلاستيك 8 لايه مانعي براي ورود اسپورهاي مولد فارچ هاي آفلاتوكين مي باشد و افزايش نيافتن تعداد كلني ها حتي 6 ماه پس از ازمايش نشان مي دهد كه اين نوع بسته بندي به نفوذ رطوبت و اكسيژن مقاومت نسبي داشته و مانع تكثير قارچ هاي مولد آفلاتوكسين حتي در شرايط رطوبت نسبي بالا خواهد بود. انبارداري در شرايط معمولي (دماي 20-15 درجه و رطوبت نسبي 35 تا 45 درصد) مانع از تكثير اسپور قارچ هاي مولد آفلاتوكسين مي شود. انبار با شرايط رطوبت نسبي بالا احتمال آلوگي، به قارچ هاي مولد آفلاتوكسين را حدود 10 برابر افزايش داد. بر اساس نتايج بررسي اثر بسته بندي بر ميزان تراكم اسپور قارچ هاي مولد آفلاتوكسين، احتمال الودگي در بسته بندي نايلوني معمولي نسبت به بسته بندي با نايلون 8 لايه و تحت خلاء 5 برابر افزايش يافت. در حاليكه در بسته بندي تحت خلاء نسبت به متوسط آلودگي قبل از شروع آزمايش افزايشي حاصل نشد كه حكايت از عدم تغييراد دما و رطوبت نسبي در بسته ها در طي دوره 6 ماه مي باشد. پس از گذشت 6 ماه از زمان انبارداري در انبار معمولي و انبار با رطوبت نسبي بالاي 80 درصد، ميزان آفلاتوكسين در بسته بندي معمولي افزايش مجدد نشان داد در حاليكه در اين زمان هنوز هيچ آلودگي در نمونه هاي اخذ شده از پسته هاي بسته بندي شده تحت خلاء مشاهده نشد. نتايج آزمايش اندازه گيري صفات كيفي در دو نوع بسته بندي معمولي در شرايط انبار معمولي و شرايط انبار با رطوبت بالاي 80 درصد هم ميزان عدد پراكسيد و هم اسيديته افزايش شديد يافته است كه البته افزايش در ميزان عدد پراكسيد در شرايط انبار با رطوبت نسبي بالا 25 برابر و در شرايط انبار معمولي 17 برابر بود. ارزيابي اقتصادي نشان داد چنانچه از مجموع كل محموله هاي برگشتي از اتحاديه اروپا به علت آلودگي به آفلاتوكسين ، 23/45 درصد آنها به علت آلودگي بعد از مرحله فرآوري باشد اصلاح بسته بندي پسته با استفاده از روش پشينهادي تحقيق جاري داراي توجيه اقتصادي است.

آفلاتوكسين ، پسته ، بسته بندي ، خلاء