[ گزارش اشكال در مقاله | بازگشت | جستجو | ليست كنفرانس‌ها ]

استفاده از خصوصيات ظاهري و فيزيكي پسته هاي آلوده به آفلاتوكسين در باغ جهت حذف آنها در مرحله فرآوري  Fulltext 

[ علي تاج آبادي پور ] - عضو هيئت علمي موسسه تحقيقات پسته كشور
[ رضا زاده پاريزي ] - كارشناس موسسه تحقيقات پسته كشور

خلاصه مقاله:

آفلاتوكسين از متابوليتهاي ثانويه كپكهايي چون Aspergillus flavus و A.parasiticus مي باشد. اين قارچها مي توانند آفلاتوكسين(سمي كه براي انسان و حيوانان سرطانزاست) را توليد كنند. اگرچه آلودگي به قارچها مولد آفلاتوكسين به ندرت صورت مي گيرد و تعداد معدودي از پسته ها، آلوده به آفلاتوكسين هستند ولي مي توانند توده بزرگي از پسته را آلوده نمايند. مهمترين عاملي كه سبب نفوذ قارچها به داخل ميوه پسته ميگردد، شكاف خوردن پوست سبز رويي پسته رويي در باغ بوده و خطرناكترين نوع شكاف خوردگي، زودخنداني مي باشد. به منظور جداسازي پسته هاي آلوده به آفلاتوكسين درمرحله فرآوري ، احتياج به داشتن اطلاعات بيشترين در مورد خصوصيات پسته هاي آلوده به آفلاتوكسين مي باشد. براي دستيابي به اين هدف، ثبت و اندازه گيري صفات ظاهري و فيزيكي پسته هاي مشكوك به آلودگي به آفلاتوكسين پسته هاي زودخندان (با پوست نرم و يا پوست چروكيده و خشك) پسته هاي شكاف خورده نامنظم (با پوست نرم و باپوست چروكيده و خشك) و پسته هاي سالم انجام شد. نتايج نشان داد وزن پسته هاي سالم بيشترين و پسته هاي زودخندان با پوست چروكيده و خشككمترين مقدار بود. همچنين طول، عرض و قطر پسته هاي سالم و شكاف خورده نامنظم با پوست نرم بيشترين و در پسته هاي زودخندان با پوست چروكيده و خشك كمترين مقدار بود. پسته هاي زودخندان و شكاف خورده نامنظم داراي پوست رويي چروكيده و خشك بوده و ميزان رطوبت پوست سبز و پسته كاهش يافت. بيشترين پسته هاي غير طبيعي به نمونه هاي پسته زودخندان با پوست چروكيده و خشك تعلق داشت، در حاليكه تقريبا تمامي پسته هاي سالم داراي ظاهري طبيعي بودند. پسته هاي با پوست سالم فاقد لكه بر روي پوست استخواني بودند در حاليكه تمامي پسته هاي زودخندان و شكاف خورده نامنظم با پوست چروكيده و خشك داراي لكه بر روي پوست استخواني بودند. اندازه گيري ميزا ن آفلاتوكسين نشان داد كه بيشترين مقدار آفلاتوكسين مربوط به پسته هاي زودخندان با پوست خشك بوده و اختلاف معني داري با پسته هاي زودخندان با پوست نرم داشت. از اين خصوصيات مي توان جهت حذف پسته هاي آلوده به آفلاتوكسين در مرحله فرآوري استفاده كرد.